Memahami Kecanduan Gula

Kecanduan gula adalah satu kondisi yang dialami oleh pesakit diabetes. Bermula dengan kecanduan gula inilah yang membawa kepada penyakit diabetes.  Ramai individu di luar sana yang bukan pengidap diabetes tidak menyedari yang mereka kecanduan gula.  Adakah anda mengalami kecanduan gula?

Perhatikan kalau anda mempunyai satu atau lebih simptom di bawah ini mungkin anda kecanduan gula:

• makan bila rasa gugup atau nervous
• selera berlebihan
• terasa lapar walaupun baru lepas makan
• jantung berdegup kencang bila terlepas waktu makan
• rasa pitam bila lambat makan
• mudah dapat selsema atau demam
• sukar tidur waktu malam atau tidur tak lena
• terasa letih bila bangun tidur
• mudah rasa lelah
• suka mengantuk diwaktu siang
• resdung yang berpanjangan

Tidak semestinya seorang yang kecanduan gula hanya ketagih makanan manis sahaja seperti minuman manis, gula-gula, cokelat, biskut dan kek. Kadang-kadang seorang yang kecanduan gula juga suka  makan di tengah malam.

Bagaimana kita boleh jadi kecanduan gula?

Maklong ada terbaca dalam internet yang kecanduan gula menpunyai kesamaan dengan ketagihan heroin. Seperti dadah, kecanduan gula tidak datang serta merta tapi ia berlaku secara perlahan. Ini kerana gula mempunyai kesan kimiawi terhadap  otak dan tubuh kita. Bila kita makan makanan yang mengandungi gula, kesan kimiawi ini akan membuatkan kita terasa happy dan ini menjadikan tubuh kita menjadi bertambah teringin kepada gula.  Kita mula menambahkan gula dalam hampir semua jenis makanan yang kita makan bukan sahaja minuman dan kuih muih tetapi juga termasuklah semua jenis gulai, sayuran, roti, sambal, acar, sos dan kicap. Gula ditambah ke dalam makanan sebagai penambah rasa. Gula menjadi ’secret ingredient’ dalam hampir semua jenis produk makanan yang dipakejkan samada secara nyata atau tersembunyi.  Macamana pulak gula ni tersembunyi? Apabila ia berselindung di sebalik nama-nama saintifik seperti sucrose, fructose, maltose, lactose, galactose dsbnya.  Tak percaya? Cubalah baca senarai bahan yang terdapat pada label produk makan yang dijual di kedai.

Dalam budaya Melayu pulak, masyarakat kita mengamalkan budaya  yang menggalakkan gula dalam kehidupan seharian. Pernah Maklong cabar keluarga Maklong untuk mengamalkan zero-sugar dalam rumah kerana dalam rumah kami ada ahli keluarga yang diabetes. Mereka jawab, “Nanti apa pulak orang kata kalau orang datang kita hidangkan air tanpa gula?”.  Sepatutnya kita lebih bersikap peduli apa orang kata kerana kesihatan kita, kita yang perlu jaga sendiri bukan orang lain.

Dalam persekitaran seperti inilah maka sedikit demi sedikit kita menjadi bertambah ketagih dan tanpa disedari tubuh kita mula mengalami simptom di atas.

Komplikasi kecanduan gula sangat memudaratkan kepada kesihatan. Antara komplikasi kecanduan gula

• Berat badan bertambah dan bersamanya semua komplikasi obesiti;
• kelemahan sistem imuniti
• kerosakan gigi
• diabetes bersama komplikasinya seperti hyperglicemia dan hypoglycemia

Bersambung…

Lagi Petua untuk Diabetes

Mengesan kadar gula dalam darah

Kalau nak pastikan samada petua diabetes Maklong ini berkesan atau tidak, Mak long sarankan cuba dapatkan glucometer. Glucometer ini boleh didapati di kebanyakan farmasi. Glucometer digunakan untuk mengesan kadar gula dalam darah dan ini boleh dilakukan sendiri oleh pesakit atau dibantu oleh ahli keluarga pesakit. Tak payah tunggu hingga berjumpa doktor untuk check kadar gula dalam darah kerana kalau ini dilakukan sendiri di rumah penyakit diabetes dapat dikawal dari menjadi bertambah teruk sehingga menyebabkan komplikasi lain yang sukar untuk diubati.

Set glucometer terdiri dari meter pembaca kadar gula, test strip, lancet (jarum halus) dan lancet pen. Lancet atau jarum halus biasanya dipakej dalam kotak dan setiap lancet hanya boleh digunakan untuk sekali bacaan saja. Ia tidak boleh dikongsi antara dua orang. Untuk bacaan baru kena guna lancet baru setiap kali.

Untuk mendapatkan bacaan,

• Masukkan lancet ke dalam pen lancet dan ketatkan;
• Pasang suis meter dan masukkan test strip kedalam meter;
• Bersihkan hujung jari dengan alcohol pad dan picit jari supaya darah mudah keluar;
• Dengan bismillah, letakkan pen betul-betul pada tengah hujung jari dan tekan punat pen supaya jarum lancet dapat mencucuk hujung jari dengan baik;
• Titiskan darah pada test strip dan perhatikan meter mula memproses bacaan. 

Idealnya kadar bacaan kadar gula yang normal adalah dalam julat antara 4 – 7 mmol/l dalam keadaan perut kosong; kurang dari 10 mmol/l 90 min selepas makan dan lebih kurang 8 mmol/l sebelum  tidur. Kadar ini boleh berbeza antara individu jadi sebaiknya dapatkan nasihat dari doktor terlebih dahulu.

Amalkan mengambil bacaan setiap selepas bangun tidur sebelum sarapan. Rekodkan ke dalam buku catitan dan elok kalau buku catitan ini dibawa bersama ketika berjumpa doktor.    

Lagi Petua untuk diabetes.

Creamy pasta with salmon

 

Untuk hidangan kepada pesakit diabetes gunakan spaghetti low-carbydrate, tapi mungkin susah nak dapat kat Malaysia so boleh gantii dengan kobis yang dihiris nipis memangjang menyerupai spaghetti.

Mixed Fruits with yoghurt and cream

Walaupun petua untuk diabetes yang Maklong amalkan mengabaikan gula, tidak bermakna kita tidak boleh menikmati buah-buahan manis. Dalam Petua Pemakanan Untuk Kencing Manis – Bhg 3  Maklong ada senaraikan buah-buahan yang dibolehkan tapi tak semestinya kita boleh duduk mengadap sedulang durian atau sebakul limau mandarin kerana ini sudah pasti akan menyebabkan peningkatan mendadak kadar gula dalam darah.  Bagaimanapun, tidak mengapa kalau kita menikmatinya sebagai pencuci mulut di akhir hidangan.

Di sini Maklong gunakan epal dan oren yang dipotong dadu dihidangkan bersama double cream dan greek yoghurt dihiasi dengan taburan permata buah delima. Boleh saja diselang selikan dengan buahan lain seperti pear, mangga, honeydew, betik atau buahan lain.

Quinoa

Quinoa (disebut keenwa) adalah satu alternatif yang baik untuk menggantikan nasi. Quinoa adalah sejenis bijirin yang berasal dari Amerika Selatan khususnya pergunungan Andes. Ia mempunyai tekstur seperti nasi. Kandungan karbohidratnya lebih rendah dari nasi sementara kandungan protin lebih tinggi dari nasi. Dalam proses penghadaman quinoa melepaskan kandungan karbohidrat secara perlahan ke dalam tubuh menjadikannya sesuai untuk pengidap diabetes.  Tak hairanlah kalau ia digelar superfood oleh pakar pemakananan Barat.

Dalam penyediaan, quinoa perlu dibasuh sehingga air basuhan benar-benar jernih untuk membersihkan saponin yang terdapat di bahagian bijirin kalau tidak ia akan terasa pahit. Seperti beras, quinoa mengembang apabila masak.  Quinoa juga sesuai dihidangkan dengan lauk-pauk Melayu.

Quinoa Pilaf

Bahan-bahannya

1 cawan quinoa

1 sudu besar butter atau minyak sapi

1 camca teh parutan halia

1 cili hijau

1/4  bawang besar dicincang halus

1/2 camca teh serbuk kunyit

1/2 camca teh serbuk ketumbar

1/4 camca teh serbuk kayu manis

1 3/4 cawan air

1/2 cawan kacang pis (frozen)

garam secukup rasa

Hidangan 4 orang

Panaskan minyak sapi dan tumiskan bawang dan kacau selama 4-5 minit. Masukkan halia, cili hijau dan  serbuk kunyit, ketumbar dan kayu manis.  Masukkan quinoa yang telah dicuci bersih dan air. Masukkan garam. Biarkan mendidih sehingga quinoa mengembang dan berekor. Kecilkan api dan renih selama 15 minit. Masukkan kacang pis, kacau dan tutup sehingga semua air telah menyerap ke dalam quinoa.

Maklong hidangan dengan stir fried chicken with soy sauce.

Quesadilla

Sesuai untuk  diabetik sekiranya tortilla dihadkan tidak lebih dari 2 keping. Resipinya Maklong dapat dari sini. Maklong hidangkan dengan sour cream dan tomato salsa.

Menjaga ahli keluarga yang mengidap diabetes di hospital

Semalam Maklong mendapat mesej dari salah seorang pembaca blog Maklong ni mengenai ahli keluarganya yang terpaksa dirawat di hospital kerana komplikasi diabetes yang menyebabkan kakinya bernanah. Sedih betul Maklong bila dengar kisah seperti ini.

Memanglah tujuan Maklong berkongsi petua di sini semata-mata untuk mengelakkan pesakit diabetes dari sampai ke tahap ini. Sayugia Maklong ingatkan jua yang petua Maklong ini sama sekali tidak bertujuan untuk menggantikan perubatan doktor. Sebaiknya petua Maklong ini diamalkan bersama dengan perubatan doktor supaya ubat doktor tu lebih berkesan dan proses penyembuhan dapat dipercepatkan. Insya Allah kalau diamalkan dengan tekun pesakit akan mulai sembuh dan ubat doktor dapat dikurangkan sedikit demi sedikit. Jadi kalau doktor dah beri ubat tu, makanlah jangan tak makan.

Cumanya kalau pesakit diabetes tu dah terpaksa dirawat di hospital kena awasilah pemakanan yang dihidangkan di hospital. Secara umumnya pemakanan di hospital biasanya melebihkan rendah lemak. Lebih-lebih lagi waktu sarapan, the most important meal of the day, kalau diwad kelas satu atau hospital swasta mungkin istimewa lah sikit tapi kalau di wad kelas tiga kadang-kadang tu roti marjerin dengan air milo dan mungkin telur setengah masak. Ini Maklong sebutkan sepuluh tahun yang lalu ye, kalau dah berubah sekarang Maklong mintak maaf banyak-banyak. Jadi sebaiknya kalau boleh biarlah ada ahli keluarga pesakit tu yang dapat membantu menyediakan makanan tambahan untuk menampung keperluan pesakit semasa di hospital.

Maklong nak kongsi kisah orang kesayangan Maklong yang baru-baru ni juga terpaksa dirawat di hospital. Mula asalnya Maklong agak keberatan untuk bercerita kisah ni di sini sebab ini kisah peribadi tapi bila dapat mesej tu semalam Maklong ubah fikiran dan Maklong harap ia dapat dijadikan teladan untuk kebaikan bersama. Orang kesayangan Maklong tu mengidap diabetes . Bagaimanapun dia masuk hospital bukan kerana komplikasi diabetes tapi kerana penyakit lain yang perawatan dan perubatannya boleh memberi impak secara langsung terhadap penyakit diabetesnya.

Makanan yang disediakan untuk sarapan pagi : roti dengan majerin, cereal dengan susu rendah lemak. Hidangan tengahari sandwic dengan isi yang dipelbagaikan dan makan malam boleh jadi nasi dengan lauk kari atau fish and chips. Selain dari itu pilihan untuk makanan halal walau pun ada disediakan tapi sangat terhad. Jadi Maklong usahakan dengan kerjasama kedua mertua Maklong untuk memastikan yang orang kesayangan Maklong tu sentiasa mempunyai cukup bekalan makanan halal yang sesuai dengan keperluan diabetiknya. Hampir setiap hari kami bekalkan dia dengan telur rebus, keju, peanut butter yang tidak bergula, butter, sosej yang telah dimasak, ayam bakar yang dihiris nipis atau daging bakar yang telah dihiris nipis. Maklong bekalkan jugak sayur-sayur segar seperti salad lettuce, timun dan tomato ceri, buahan segar seperti epal/pic, biskut ryevita yang mempunyai kandungan karbohidrat rendah untuk dimakan bersama butter atau peanut butter. Nasib baiklah dia ada bilik jadi dia boleh simpan makanan tersebut dalam biliknya sendiri. Oleh kerana banyaknya makanan tu kami kena sediakan cooler bag untuknya siap dengan icepack sekali. Selain daritu kami berikan jugak dia berbotol-botol air untuk minuman.

Minggu pertama Ramadan, ubat baru diperkenalkan dan bila Maklong buat kajian sedikit mengenai ubat itu, Makong dapati memang ianya mempunyai impak secara terus terhadap penyakit diabetes. Beberapa kali dia cuba berpuasa tapi gagal kerana terpaksa berbuka disebabkan kesan negatif ubat itu terhadap diabetesnya.

Sepanjang dia berada di hospital, Maklong pastikan yang Maklong hadir dalam sesi konsultansi dengan pakar yang merawatnya bukan sahaja untuk mendapatkan penjelasan tapi jugak untuk memberi pendapat dan maklumbalas terhadap perawatannya. Pakar tersebut taklah sentiasa sependapat dengan Maklong tapi sekurang-kurangnya dia dengar jugak apa Maklong katakan.

Minggu kedua Ramadan doktor pakar menukar preskripsi dan ubat lain pulak diperkenalkan. Alhamdulillah ubat yang akhir ini nampaknya lebih serasi dan dua minggu kemudian orang kesayangan Maklong tu dah boleh balik rumah. Alhamdulillah juga kerana dengan ubat ini dia dapat berpuasa dengan sempurna. Awalnya doktor menjangka yang rawatan hospital tu boleh berlanjutan hingga enam bulan tapi berkat Ramadan Allah keluarkan dia selepas beberapa minggu.

Dalam mengamalkan petua ini, kita pasti akan bertembung dengan orang-orang yang mungkin tidak setuju dengan kita. Kadang-kadang orang itu adalah doktor/ahli perubatan yang merawat pesakit atau kadang-kadang mereka itu adalah teman-teman atau saudara-mara atau ahli keluarga kita dan boleh jadi juga orang itu adalah pesakit itu sendiri.

Jangan putus asa dan jangan mengalah. Banyakkan bersabar, berdoa dan banyakkan bersedekah. Insya Allah, Allah tu Maha Mendengar. Dia yang Empunya penyakit dan Dialah jua yang Empunya penyembuhnya. Kita hanya dapat berusaha. Wallahu a’lam.

Lagi Petua untuk Diabetes

Petua Pemakanan Untuk Kencing Manis – Bhg 3

Makanan yang perlu dielakkan sama sekali:

• Gula – semua jenis
• semua jenis manisan dan coklat (kecuali coklat masakan yang mengandungi minima 70% coklat asli dalam kuantiti yang rendah)
• semua jenis makanan yang mengandungi gula derivatif yang mempunyai akhiran -ose seperti glucose, sucrose, lactose, maltose dan banyak lagi.
• Makanan berkanji seperti pulut, beras (terutama beras siam), gandum, jenis-jenis ubi seperti ubi kentang dan ubi kayu
• Susu rendah lemak atau susu skim, dan susu pekat manis (Susu cair atau susu segar penuh krim dibolehkan dalam kuantiti yang sedikit)
• Yoghurt rendah lemak dan yoghurt berperisa (termasuk susu berperisa)
• Sos cili, sos tomato dan kicap (kecuali kicap jenama Kikkoman kerana jenama ini tidak mengandungi gula)
• Semua jenis minuman dalam botol/tin, sirap dan skuasy
• Buahan dalam tin dan jus buah-buahan (buahan dalam bentuk jus mempunyai kandungan gula lebih tinggi dari buahan segar) kecuali jus yang dicairkan – satu bahagian dicampurkan 4 bahagian air.

Makanan yang sesuai dimakan:

• Semua jenis daging – kambing, lembu
• jenis burung – ayam, itik, turkey, puyuh, merpati dsbnya
• Hati, limpa, paru, buah pinggang (mengandungi khasiat vitamin dan mineral yang sesuai untuk tubuh)
• Sosej dan nuget (bagaimanapun awasi senarai bahan dalam produk di pasaran kerana kebanyakan terdapat bahan tambahan yang perlu dielakkan seperti gula dan bijirin)
• Semua jenis lemak binatang – tiada had seperti butter dan minyak sapi. Jangan buang lemak daging dalam masakan.
• Ikan dan makanan laut termasuk yang dikeringkan
• Telur – tiada had termasuk telur asin (kecuali telur “Omega-3″ kerana telur jenis ini telah dihasilkan dari makanan tiruan yang mengandungi hormon tambahan)
• Minyak kelapa, santan, kerisek, butter, minyak sapi, krim dan yoghurt penuh lemak
• Keju kecuali cottage cheese. Pastikan anda dapatkan keju yang vegetarian kerana keju yang tidak dilabel vegetarian adalah tidak halal.
• Herba dan rempah ratus
• Sayur-sayuran dan buah-buahan segar bergantung kandungan karbohidrat
• Tauhu, tempeh dan produk dari soya

Sayur-sayuran yang sesuai

• Lobak merah
• Lobak putih
• Leek
• Labu air
• Labu panjang
• Labu kuning
• Asparagus
• Taugeh (termasuk taugeh kacang hitam, taugeh kacang soya, taugeh kacang hijau)
• Kacang panjang
• Semua jenis Kobis
• Bunga kobis
• Broccoli
• kacang buncis
• Kacang tolo
• Tomato (segar atau dalam tin)
• semua jenis cili
• Lada benggala
• Bayam
• Kangkung
• Kailan
• Semua jenis Sawi
• Semua jenis cendawan
• Dedaun salad
• Dedaun hijau seperti pucuk ubi, pucuk ranti, pucuk labu, pucuk manis
• Semua jenis ulam herba
• Bebawang (seperti bawang besar, bawang putih, bawang merah, daun bawang)
• Kucai
• Petula
• Bendi
• Timun
• Terung
• Kelapa termasuk kelapa parut
• Bangkuang atau sengkuang
• water chestnut
• Celery
• Brussel sprout

Buah-buahan segar yang sesuai

• Epal
• Mangga (tidak lebih dari satu)
• Nanas
• Jambu batu
• Betik
• Peach
• Strawberry
• Blueberry
• limau bali
• limau nipis
• limau kasturi
• Tembikai dan jenis-jenis melon
• Belimbing
• Blackberry
• Raspberry
• Kiwi
• Oren
• Limau mandarin
• Pear dan buah lai
• Laichi
• Avocado
• Durian (tidak lebih dari 2 ulas)
• Rambutan (tidak lebih dari 2 biji)

Kekurangan idea untuk menu masakan? Dapatkan inspirasi dari senarai resepi Maklong yang mesra diabetik atau diabetic-friendly dan hidangkannya bersama nasi tiruan.

Petua Pemakanan untuk Kencing Manis – Bhg 1

Petua Pemakanan untuk Kencing Manis – Bhg 2

Baked chicken in homemade BBQ marinade

This dish is made using homemade barbecue marinade inspired by Jamie Oliver’s Jamie At Home. Ideally the chicken is cooked covered in a slow oven and then finished on the barbecue, so you end up with a lovely charred chicken that is tender and juicy underneath. Not really wanting to bother with the hassle of preparing and cleaning the barbecue, I finished mine under a broiler which produced the same charred effect and the chicken is still just as tender and juicy. The original recipe called for a spatchcocked chicken where you open up the bird into one flat piece but since I didn’t have a big enough roasting tray, I have cut the chicken into four pieces to fit my slightly smaller tray. Serve with the reduced marinade drizzled over it accompanied with a fresh green salad.

Ingredients:

1 whole chicken (spatchcocked or chopped into 4 pieces)

1 large clove of garlic crushed

1 in cube of fresh ginger grated

1/2 cup of tomato paste (or 2 tbsp of tomato puree mixed with 1/2 cup of hot water)

1 tbsp of extra hot peri-peri sauce (you can reduce it to your taste)

1 tsp of oyster sauce

2 tsp of sesame oil

1 tsp of soy sauce

1 tsp of cumin

2 tsp of coriander

1 tsp of dried basil

zest and juice of 1 lemon

zest and juice of 1 orange

1 tsp of white pepper

2 tbsp of groundnut oil

salt and pepper to taste

Serves 4

Heat the oven to maximum temperature. Mix the all the marinade ingredients. Place the chicken in a roasting tray. Cut slits into the thickest part of chicken thighs and breast. Pour all the marinade over the chicken and rub the marinade thoroughly all over the chicken and into the slits. Cover the tray with aluminium foil and place it in the oven. Turn the oven down to Gas mark 4 and cook for 1 hour. In the meantime you can prepare your barbecue if using.

Take the tray out of the oven, remove the foil and place the chicken on the barbecue basting it regularly with the marinade. If not using the barbecue you can place it under the broiler or failing that you can simply move the tray to the top shelf of the oven with the foil off and basting it constantly.

Grilled aubergine in sambal

This is a very nice way of having aubergine. Its lovely served with rice or rice substitute for the diabetics. I found the recipe here.  Here I have omitted the tomatoes and sugar.

Leftover Bolognese Pie with mashed potatoes, parsnip and butternut squash topping

Leftover Bolognese Pie with mashed potatoes, parsnip and butternut squash topping

It just so happened that I had a parsnip and a butternut squash which my dear mother-in-law has pulled out of her back garden and I have been wondering for days about how to use them.  I also had some leftover bolognese sauce but I was reluctant to have it with spaghetti again. Having had a browse through of Jamie Oliver’s new book “Jamie’s Ministry of Food” in Waterstone bookshop today, I got this idea of turning the bolognese sauce into a pie and using the two vegetables and some potatoes as topping. It was an experiment (and my experiments don’t always turn out right) but this time dear hubby says it was yumm… It was a pleasant surprise that the mixed mash actually turned out very good and I was glad because (in this climate of rising food cost) I was able to make a pound of lamb mince stretch a little bit further. 

 

 

Ingredients:

450g of cooked lamb bolognese sauce

200g of button mushroom (thinly sliced)

250g of carrot (peeled and finely chopped)

1 tsp of cumin powder

1 tsp of light curry powder

2 medium sized potatoes (peeled and roughly chopped)

1 medium sized parsnip (peeled and roughly chopped)

1/4 of a medium sized butternut squash (peeled, cored and roughly chopped)

100g of butter

1 tbsp of vegetable oil

salt and pepper

 

 

Heat the oven  gas mark 8. Put the parsnip, butternut and potatoes in a saucepan, cover in cold water and bring to the boil until soft.  In the meantime, heat the vegetable oil in another saucepan, add the carrot and stir until soft. Add the mushroom, cumin and curry powder and the bolognese sauce. Bring to boil stirring occasionally. Check seasoning. Simmer until sauce thickens. Meanwhile  strain the potatoes, parsnip and squash, add  butter and mash until smooth. Season with salt and pepper.  Pour the thickened sauce into a casserole dish, top with mash and bake for 20 minutes. Serve simply with green salad.

My Version of Hainanese Chicken Rice

My Hainanese Chicken Rice

I found this brilliant recipe in a Singaporean website many many years ago when I was looking for an authentic Hainanese chicken rice recipe. I have lost my printed copy of the original recipe and I can no longer find the website where I got it from but I have since been making this dish out of memory. The taste is still just as amazing. The original recipe called for separate ginger sauce and soy sauce but I have tweaked my version and came up with a combination of the two to save myself some prep time. I finish my chicken in the oven to give it a nice, lovely dark and crisp skin. The secret of authenticity in the recipe, as I learnt, lies in the chicken fat. So when you buy your chicken tell your butcher to leave the fat on. My dear husband loves this dish and it is very moreish.

Ingredients:

For the broth

1 medium whole chicken

a few stalks of spring onions (shredded roughly)

2 cm cube of fresh ginger (smashed lightly)

2 cloves of garlic (smashed lightly)

5 grains of  peppercorns

salt

5 shallots thinly sliced and deep fried till golden and crisp (for garnish)

finely chopped spring onions (for garnish)

For the rice:

2 cups of basmathi rice or long grain if you like (washed and drained)

4 cups of chicken broth

1 large clove of garlic (crushed)

2 cm cube of ginger (grated)

1 tbsp of vegetable oil and 1 dsp of chicken fat

sprig of dried saffron or a sprinkling of turmeric (optional:  I like a golden hue in my rice)

salt

For the chilli sauce:

4 large red chillies (roughly chopped)

1/2 small garlic clove

1/2 cm cube of fresh ginger

2 tbsp of chicken broth

1 tsp of chicken fat

1 tsp of squeezed lime/lemon juice

 salt to taste

For the ginger soy sauce:

2cm fresh ginger cube (grated)

1 small garlic clove (grated)

1 tbsp of light soy sauce

1 dessert spoon of dark soy sauce

1 tsp of  oyster sauce (optional)

1 tsp of  sesame oil

2 tsp of chicken fat

ground pepper

 SERVES 4

Set the oven to gas mark 8. Prepare the broth. Clean and trim the chicken off its fat.  Place the fat in a clean dry non-stick frying pan over a low heat to draw out its oil.  The chicken fat will be used in the rice, chilli and soy/ginger sauce. Place the chicken in a deep saucepan, fill the saucepan with cold water just enough to cover the chicken. Add the remaining ingredients except the garnishes. Cover the saucepan and bring to rolling boil for 7 minutes.  Lift the chicken off the broth and place it under  cold running water to stop it cooking further.

Now the rice.  In another saucepan,  heat the oil and chicken fat, add the garlic and ginger, fry until slightly golden. Next add the rice and stir. Add the chicken broth, salt and saffron/turmeric (if using). Bring up to boil. When the liquid has dried quickly seal and cover, turn off the heat and let the rice continue cooking in its own steam.

Mix all the ingredients for the soy ginger sauce in large deep bowl. Now place the chicken in the bowl and  baste it all over with the  sauce. Place the chicken on a baking tray and bake for a further 45 minutes until dark and crisp. Check that the chicken is not pink in the bones. Rest before carving. If not using the oyster sauce you may use the chicken juices from the roasting tray to flavour the sauce. Next strain the remainder of the baste into a serving bowl. This sauce is now ready to use.

For the chilli sauce, place the chillies, ginger, garlic and chicken broth in a blender and blitz for 1 minute. Season with salt. Add the lime/lemon juice, sesame oil and chicken fat. The sauce is now ready to serve.

Strain the remaining broth and bring to hard boil to reduce slightly. Check the seasoning. At this point you may want to add a stock cube to add flavour. However it is not really necessary as the delicate flavour of the clear soup makes it an excellent starter. Serve garnished with the deep fried shallots and spring onion.

Carve the chicken. Serve with rice and crisp green salad and/or stir fried vegetables. Serve the sauces separately.

Succulent Chicken Fingers with Baked Potato Wedges and the best homemade Coleslaw

This is so incredibly easy to make and it is so much better than finger lickin’ good you-know-who… Its perfect for a children’s or even family party. You can prepare everything in advance, chill them and cook them at the last minute.

Ingredients:

For the potato wedges:

2 large or 3 medium potatoes (cut into wedges)

vegetable oil

salt and pepper

For the chicken fingers:

2 large piece chicken breast ( cut into long fingers 2 cm wide)

2 tbsp plain flour

1 egg  beaten

31/2 oz breadcrumbs

salt and pepper

vegetable oil for shallow frying

For the coleslaw:

1/4 of small white cabbage (coarsely grated or finely chopped)

11/2 large carrot  (peeled and coarsely grated)

2 tbsp mayonnaise

1 tbsp double cream

squeeze of lime

1 flat tsp sugar/sweetener

salt and pepper

SERVES 4

Heat a baking tray in the the oven at gas mark 9. Parboil the potatoes for 3 minutes. Drain thoroughly, season with salt and pepper. Sprinkle vegetable oil over it and toss the wedges to make sure they are evenly coated. Chill if you’re preparing in advanced until ready to use. Now place the wedges in the heated tray in an even layer. Turn the oven down to gas mark 8 and bake for 20-25 minutes. Turn at half time.

Meanwhile, put all the coleslaw ingredients in a bowl and stir to mix. Check seasoning.  Cover with cling film and chill until ready to use.

Season the flour with salt and pepper.  Dab the chicken fingers with seasoned flour dip in the beaten egg and then coat with the breadcrumbs. Heat the vegetable oil in a frying pan until steaming hot. Fry the fingers 2-3 minutes each side on medium heat. Drain over kitchen paper.

Serve the chicken fingers, potato wedges and  coleslaw with a chillli dip.

Mmmmm Yummm!

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

To me, bolognese sauce is very versatile. Most times, I make double portions and freeze the rest. I would then convert the other portion into a chilli con carne to have with rice the next day or into a pie with mash topping to bring new interest to it. Or if you are a pizza lover you can spread it over a pizza base, sprinkle over some sliced mushrooms and top with grated cheese – makes great pizza!

Ingredients:

4 oz of spaghetti

400 gm minced meat ( I used lamb)

1 large carrot (peeled and finely chopped)

80g button mushroom (finely chopped)

2 large celery stalks  (chopped)

1 large onion (finely chopped)

1 large garlic (crushed)

2 cm cube fresh ginger (grated)

1  14 oz tin chopped tomato

2 tbsp tomato puree mixed with same amount of hot water

2 tsp finely chopped  fresh basil or 1 tsp dried

2 tsp finely chopped fresh oregano or 1 tsp dried

1 red fresh chilli (optional: I like my sauce with a kick; finely chopped)

2 tbsp of olive oil

salt and pepper

SERVES 4

In a deep saucepan, heat the olive oil, add the  onion, garlic and ginger stir until soft. Add the vegetables, mince and stir. Add the chopped tomatoes; tomato puree, herbs and chilli. Stir again. Season with salt and pepper. Gently bring to boil and then cover and let it simmer slowly under very low heat for 30-40 minutes. Stir occasionally to stop it catching.

Meanwhile, boil the spaghetti following the instructions on its packaging until al-dente. Serve with the sauce ladled over it. This is normally served with grated parmesan cheese but I have had difficulty looking for a halal version of it therefore I  go without.

Vegetable Congee (Bubur)

Vegetable Congee

I had this for breakfast last week as an alternative to English fry-ups and muesli.

Ingredients:

1 cup of rice

1 medium carrot (peeled and  finely chopped)

1 medium potato (peeled and finely chopped)

1 celery stalk (finely chopped

1 cup of coconut milk

1 whole onion (sliced into half moons)

1 tsp of garlic powder

1 tsp of ground ginder

80g of dried shrimp

salt

ground white pepper

SERVES 2

Place the rice in a deep saucepan and cover with with 1.5 litres of water. Add salt and bring gently to boil. Once boiling, turn the heat down to low, cover the saucepan and let it simmer gently stirring occasionally to stop it catching.

Meantime heat a table spoon of vegetable oil in a frying pan and gently fry the onions, stirring it until golden brown. When the liquid has boiled off and the rice has turned into the soft congee, tip the onions into the rice. Add the garlic, ginger, dried shrimp, garlic ginger and the chopped vegetables. Next add the coconut milk and season with salt and white pepper. Stir. Let it simmer until the vegetables are soft. If the mixture threatened to be too thick simply add boiling water.

The congee is ready when it has the consistency of a thick chowder. Serve with fried crisp ikan bilis ( dried anchovies) and a drizzle of soy sauce and sesame oil.

Mee Bandung Atuk Abah

Mak Long cukup suka dengan mee bandung Atuk Abah. Rasanya tak ada mee bandung lebih sedap dari mee bandung Atuk Abah. Kalau ada yang paling hampir rasanya pun di Jalan Abdullah Muar tapi Mak Long tak pasti samada ada lagi dijual mee bandung disitu. Masa Mak Long kecik-kecik dulu, atuk abah ada gerai makan dan mee bandung ni adalah makanan kegemaran pelanggan Atuk Abah. Pelanggan Cina terutamanya suka datang waktu lewat malam meminta mee bandung atuk abah.

Rahsia mee bandung atuk abah ni, stok daging dan perencah asasnya kena disediakan terlebih dahulu. Bila dah siap, sejukkan dan digunakan untuk menyediakan setiap pinggan mee bandung. Bayangkan, masa tu kami belum ada blender atau peti sejuk. Dapur kami pun dapur kayu api.  Jadi semua bahan kena kisar sendiri guna mesin kisar pusing dengan tangan kalau tak pun guna lesung batu.  Pggh! Tak terkata pijar dan lenguhnya tangan mengisar dan menumbuk berkati-kati bahan untuk perencah asas mee bandung ni untuk dijual di gerai.

Bahan-bahannya:

Stok Daging:

1.5 kg daging tetel (brisket on the bone)

sup bonjot

halia di ketuk

garam dan lada putih secukup rasa

Perencah Asas:

300 gm udang kering (dikisar)

100 gm cili kering (direndam dan dikisar)

8 biji bawang merah ( dikisar)

2 bili bawang putih (dikisar)

lengkuas (dikisar halus)

buah keras (dikisar halus)

halia (dikisar halus)

gula merah

minyak masak untuk menumis

garam secukup rasa

Mee Bandung:

400 gm mee kuning

2 biji bawang putih dipecah  dan diciincang halus

150 gm udang basah (dibuang kulit, kepala dan benang najisnya)

200 gm sotong basah (disiang dan di hiris nipis)

150 gm kerang (direbus dan dibuang kulit)

daging rebusan (dihiris nipis-nipis)

150 gm sawi hijau (dipotong)

4 keping tauhu (digoreng kemudian dibelah tiga dan di hiris nipis-nipis)

2 biji telur

Bahan hiasan

Daun sadri dimayang halus

Daun bawang dimayang halus

Bawang goreng

1 biji cili hijau dihiris nipis-nipis

1 biji cili merah dihiris nipis-nipis

Untuk hidangan 2 orang

Sediakan stok daging.  Masukkan daging dalam periuk yang dalam. Penuhkan dengan air dan masukkan semua bahan rebusan yang lain. Rebus dengan api perlahan hingga mendidih. Bila dah mendidih, kecilkan api dan renih sehingga daging tertanggal dari tulangnya. Sejukkan. Perisi daging dari tulang, asingkan. Bila dah sejuk hiris nipis untuk digunakan dalam hidangan mee.

Panaskan minyak masak dalam kuali. Masukkan bawang merah, bawang putih, halia yang telah dikisar. Kacau sehingga layu. Masukkan cili, udang kering, lengkuas, buah keras. Masukkan garam dan gula merah. Gaulkan sehingga sebati. Renihkan sehingga naik minyak.  Kacau selalu agar tak melekat. Bila dah pekat, padamkan api dan sejukkan.

Panaskan minyak masa dalam kuali yang lain. Masukkan bawang putih, perencah asas (satu senduk untuk setiap kepala) dan stok daging (dua senduk untuk setiap kepala). Renihkan. Masukkan udang, daging, kerang dan sotong. Sekarang masukkan tauhu dan sawi. Pecahkan telur dengan  perlahan agar telur kuning tidak pecah.   

Sementara itu, celur mee kuning dalam air mendidih selama 3 minit. Saringkan dan susun dalam pinggan hidangan.  Curahkan kuah mee ke atasnya dan hiaskan dengan bawang goreng, lada hiris, daun bawang dan daun sadri.

ENJOYY!!!!!

nasi beriyani gam atuk abah

Nasi beryani gam atuk abah memang cukup popular disekitar mukim Parit Bakar dan mukim Parit Jawa. Nasi beriyani atuk abah bukan sahaja  sering menjadi hidangan dalam majlis-majlis perkahwinan malah di majlis-majlis rasmi terpilih. Nasi beriyani atuk abah juga pernah dihidangkan kepada pembesar negara seperti Tun Musa Hitam ketika dia menjadi Timbalan Perdana Menteri Malaysia dan Tan Sri Muhyiddin Yassin ketika beliau Menteri Besar Johor. Rata-rata orang yang pernah makan nasi beriyani atuk abah memuji rasanya yang cukup unik.

Resipi nasi beryani gam ini atuk abah pelajari sendiri dari seorang pakar nasi beriyani dikenali sebagai Wak Lan Tabla pada tahun 1965. Walaupun senarai bahan-bahannya panjang meleret tapi formulanya mudah aje. Daging mesti diperap dengan bahan-bahan dan rempahnya hingga benar-benar lembut.

Untuk hidangan skala besar seperti majlis perkahwinan memang agak susah untuk memerap daging yang banyak kerna ia akan mengambil masa begitu lama sedangkan biasanya dalam situasi seperti ini daging hanya diperolehi pada hari majlis diadakan. Jadi atuk abah menggunakan konsep “masak atas darat” untuk memendekkan masa memerap kepada hanya 2-4 jam tetapi hasilnya daging masih tetap lembut. Menggunakan konsep “masak atas darat” daging digaulkan dengan semua rempah ratus dan bahan beriyaninya dan dikacau tanpa henti 2-4 jam sehingga cukup sebati dan lembut.

Daging yang telah ditumis kemudian ditutup dengan nasi yang separuh tanak dengan dilapis kain muslin. Periuk nasi digam dengan gam doh tepung supaya wap tak boleh lepas. Di letakkan di atas bara yang meruap, periuk nasi akan bertindak sebagai ketuhar menanakkan nasi dan memasak daging dalam masa yang sama. Untuk memastikan daging tidak berkerak pastikan bara hanya mengelilingi periuk dan tidak betul-betul dibawahnya. Tungku juga mesti terlalu rendah tapi tidak terlalu tinggi. Hasilnya  nasi akan masak gebu, tidak terlalu berminyak dan tidak berkerak.

Nasi yang dimasak bersama daging dipanggil nasi ibu beriyani. Nasi ibu beriyani ini kemudiannya akan dicampurkan dengan nasi minyak biasa yang dimasak dalam kawah berasingan untuk memasukkan rasa beriyani ke dalamnya.

Biasanya atuk abah buat sendiri tairu dengan mencampurkan jus limau nipis ke dalam susu cair sehingga menjadi masam. Tapi disini mak long tukarkan tairu dengan dadih hidup atau plain live yoghurt kerana ia lebih asli. Lagipun yoghurt lebih mudah didapati di sini.

Untuk hidangan nasi beriyani dalam skala yang kecil (misalnya untuk hidangan 2 orang macam mak long  dan pak long), maklong tidak gunakan gam pada  periuk nasi. Sebaliknya maklong masukkan sahaja periuk nasi tu dalam ketuhar dalam suhu rendah, ia akan masak dengan cara yang sama.

Teh Tarik Masala

Teh Tarik Masala

Where I come from, tea is popularly served in a glass, sweetened with condensed milk topped with a froth  normally achieved by pouring the tea from a height in a stream. It is known as teh tarik. On a particularly hot day some people actually asked for it served with ice. I grew up with teh tarik. I used to love the creaminess of it.  However later my life,  I find I could no longer stand its sickly sweetness because of the amount of condensed milk  added to the tea to give it the right colour. Plus when you are married to a diabetic, you need to watch your sugar intake.

Then I met Bashiran who introduced me to a different kind of teh tarik. It is still milky and creamy like the original teh tarik but I can choose how much sweetening I prefer or not at all. You can even have a froth using the same method as teh tarik.  The addition of spices gave it a whole new dimension. Thanks Bashiran.

Ingredients:

1 mug of milk

1 mug of water

4 cardamom seeds

a pinch of fennel seeds

a slice of ginger smashed (optional)

a small shard of cinnamon

sugar to taste (optional)

2 tea bags

SERVES 2

Mix the liquids in a milk pan. Add the spices and ginger if using. Bring to the boil. Once boiled, lower the heat and cook for a few more minutes. Strain the liquid into two mugs. Dip a tea bag in each mug and let it brew to the desired strength.  

Add sugar to taste, (or not at all).  Enjoy!!

Meatballs ala Swedish

 

Ingredients:

For the meatballs:

200 gm minced beef

200 gm minced chicken

1  onion peeled and finely chopped

fresh white breadcrumbs

milk

salt and pepper

butter for frying

For the gravy:

2 tbsp flour

11/2 cup of beef stock

1 tbsp sour cream

SERVES 2 

Place all the ingredients for the meatballs except butter in a large bowl. Mix all the ingredients thoroughly. Using wet hands, shape the mixture into tiny balls the size of golf ball.

Heat the butter in a frying pan. Fry the meatballs one layer at a time, turning occassionally until brown all over.

When finished, add the  flour to the butter, stirring and scrapping the juices from the meat. Then pour the beef stock stir and let boil. When the gravy thicken, add the sourcream. Check seasoning, add the meatballs, turning to make sure they are evenly coated.

Serve with steamed vegetables and boiled  potatoes and if you can get  it, cranberry jam.

 

Nasi Beriyani Versi Mak Long

Nasi beriyani Mak Long masih menggunakan formula yang sama tapi sedikit berbeza dari nasi beriyani gam atuk abah. Pertama, campuran rempah beriyani yang Mak Long gunakan disini tak sama dengan yang Atuk Abah guna. Kedua, Mak Long gantikan sos tomato dengan tomato buah. Ini kerana sos tomato mempunyai kandungan gula yang tinggi dan Mak Long memang berusaha untuk mengelakkan  menggunakan gula dalam masakan.

Bahan-bahannya

400 gm daging kambing (dipotong kecil)

4 cawan beras basmathi (direndam selama 20-30 minit kemudian disaring)

1/2 paket rempah beriyani (Mak Long guna Briyani Bombay Mix)

2 bawang besar dihiris nipis

4-6 biji tomato dicincang

2/3 cawan yoghurt dikacau

daun ketumbar diracik halus

daun pudina diracik halus

4 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

1 kuntum bunga lawang

serpihan kayu manis

85 gm sultana

100 gm buah gajus

beberapa titik air ros

2 sudu besar susu segar

kuma-kuma

garam

4 sudu besar minyak sapi

Hidangan 4 orang

Panaskan ketuhar pada suhu 180 C. Basuh beras perlahan-lahan dan rendam dalam air selama 20-30 minit. Toskan. Panaskan susu dan apabila mendidih turunkan dari api, masukkan koma-koma dan biarkan ia menyerap kedalam susu.

Gaulkan daging dengan rempah beriyani dan yogurt sehingga sebati. Perapkan. Sementara itu, panaskan minyak sapi dan goreng buah gajus sehingga kekuningan. Asingkan. Sekarang goreng pula sultana sehingga kembang. Angkat dan toskan.

Masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan kemudian masukkan tomato yang telah dicincang. Masak tomato sehingga benar-benar layu dan hancur. Masukkan daging dan kacau rata. Tutup dan renihkan dengan perlahan. Di dalam belanga yang lain, masukkan beras, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis dan garam. Penuhkan belanga denga air dan didihkan. Kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan beras melekat ke dasar periuk.  Apabila air telah mendidih selama 8-10 minit, tuangkan air dan saringkan beras ke dalam tapisan.

Seterusnya gunakan sebuah periuk logam yang berdasar tebal dan cedokkan separuh daging kedalamnya. Taburkan sebahagian daun pudina dan daun ketumbar. Taburkan sepertiga kismis sultana dan buah gajus. Tutupkan dengan separuh daripada nasi setengah masak. Renjiskan dua tiga titik air ros. Buat beberapa lubang pada nasi dan sudukan susu yang telah terendam koma-koma ke dalam lubang-lubang itu. Cedokkan separuh lagi daging dan tutupkan ke atas lapisan nasi. Ulangi dengan taburan daun pudina, daun ketumbar dan sepertiga lagi kismis sultana dan buah gajus. Tutupkan dengan nasi yang selebihnya.  Ulangi renjisan air ros dan koma-koma. Sebagai lapisan akhir, taburkan selebih daun pudina, daun ketumbar, buah gajus dan kismis sultana.

Tutup dengan kedap dan bakar dalam ketuhar selama 40 minit. Untuk menghidangnya, sudipkan perlahan-lahan supaya nasi tidak hancur. Oleh kerana nasi beriyani ni sudah berkuah dan berdaging, Mak Long hanya hidangkannya dengan salad sayuran dan acar buah epal sahaja.   

Chicken Thighs in Sambal

 

Sambal belacan is a popular Malay dipping sauce. It has the consistency of pesto. It is usually served with rice as an accompaniment to grilled/fried fish or green Asian herbs also known as ulam. Belacan is a South East Asian delicacy with a pungent flavour. It is made out of shrimps and known to the West as shrimp paste. Those unfamiliar to it may find it repulsive but to the discerning palate, it beckons the gastronomic juices. Sambal is prepared by pounding chillies and belacan into a paste. Lime juice is then added to to enhance the flavour.

Here I have used the sambal to dress some chicken thighs. As a regular chilli fan I rate this as moderately hot. I served it rice and stir fried spinach.

Ingredients:

3 chicken thighs (skinned and boned)

1 tsp garlic powder

1 tsp ginger powder

1 tsp turmeric powder

1 tsp cumin powder

1 tsp coriander powder

white ground pepper

a good pinch of salt

1 small onion (peeled and roughly chopped)

2 red chillies  roughly chopped

1 green chilli roughly chopped

1 tomato chopped

1 cm cube of belachan

vegetable oil for frying

SERVES 2-4

Cut each chicken thighs into 3 even pieces.  In a bowl, mix the garlic powder, ginger powder, cumin, coriander, turmeric, ground white pepper and salt. Add the chicken and coat the chicken pieces evenly with the mixed spice.

Meanwhile, heat a frying pan, add about 1 tablespoon of oil. When hot, fry the belacan until fragrant. Put the belacan to one side, add more oil to the pan enough to shallow fry the chicken. Fry the chicken pieces in batches one layer at a time, turning and cooking each side for 3-4 minutes.

Now, for the sambal, in a blender, add the chillies, onion, tomato and fried belacan. Blitz until smooth. Once all the chicken are done, pour off the cooking oil leaving about two tablespoon. Add the blended mixture to pan and stir. Let it simmer gently until the oil separates. Now add the cooked chicken and coat them evenly with the sambal.

Leftover fried rice

 

Fried rice is a great way of using leftovers. This fried rice is  made by simply stir frying the leftover sambal from my previous chicken in sambal dish with cooked rice. Frozen peas are added to give color. I’ve just topped it with sliced rolled omelette and some fresh salad leaves. And thats it.

Parsnip and Butternut Squash Soup

Brrrr! Its winter and its cold!  And its the weather for soups. So what have  I got for a soup today. Aaahhh, after some rummaging I found some parsnip, half a butternut squash and some potatoes. Great! Here’s what I had for lunch today.

Ingredients:

2 small potatoes (peeled and finely diced)

half a butternut squash (peeled and finely diced)

1 small parsnip (peeled and finely diced)

1 onion (peeled and finely chopped)

2 outer stalks from a celery (trimmed and finely chopped)

11/2 pint of  chicken stock

2 tbsp of milk

a large knob of butter

salt and pepper

SERVES 4

In a deep saucepan, melt the butter. Add the onion and stir until soft. Next add all the vegetables, stir and let them sweat for a few minutes. Add the chicken stock, bring to boil and cover. Season with salt and pepper. Let it simmer gently for 20 minutes until the vegetables are tender. Take the pan off the heat and blend the soup until smooth using a hand-held blender.  Put the pan back to heat and  add the milk. Check seasoning again.

Serve with buttered toast or, better still if you have it, buttered warm crusted roll.

Salmon in pastry with roasted parsnips and garlic vegetables

 

My mother-in-law made us this lovely “salmon wellington” for dinner at her house one day and we liked it so much that we’ve almost always had it this way whenever we have salmons ourselves at home.

Ingredients:

1 ready made and rolled puff pastry

1 tail-end piece of salmon fillet (skinned)

I egg beaten

lemon zest

2 small parsnip (peeled and quartered)

3 large leaves from  a savoy cabbage (washed and thinly sliced)

1 carrot (peeled and chopped into chunky fingers) 

several florets from a broccoli

1 small garlic (crushed)

a knob of butter

salt and pepper

SERVES 2

Heat the oven at gas mark 6.

Place the parsnips in a baking tray. Drizzle some vegetable oil dan season with salt and pepper. Bake for 25-28 minutes.

Dab the salmon fillet with kitchen paper. Place it in the middle of the pastry and season with salt and pepper. Sprinkle the lemon zest over the fillet and wrap it with the pastry.  With a pair of scissors, make several snips on the pastry parcel.  Brush the parcel with the beaten egg.

Bake the salmon parcel for 20-25 minutes.

Meanwhile boil the vegetables separately until just tender. Drain and set aside. Using the same pan, melt the butter. Add the vegetables and stir.  Add the crushed garlic and season well.

Serve the salmon with the parsnips, garlic vegetables and a dollop of tartar sauce.

Acar Buah Epal

Acar buah epal ni Mak Long dah masak beberapa hari lepas untuk makan dengan nasi beriyani yang Mak Long masak tempoh hari tapi baru sekarang dapat rekodkan dalam blog ni. Asalnya Mak Long nak buat acar buah kering tapi buah kering tak ada, yang ada cuma buah epal saja.

Resepi acar buah epal ni Mak Long dapat dari Buku Masakan Complete Indian Cookbook tulisan Mridula Baljekar. Resepi asal menggunakan bramley epal iaitu sejenis epal yang sesuai untuk dimasak. Tapi Mak Long gunakan epal jenis Russet. Epal ini kulitnya perang dan isi berwarna kuning keemasan. Macam biasalah, epal ni Mak Long dapat dari mak mertua Mak Long yang pemurah tu.

Bahannya:

4 biji epal Russet (dikupas, buang biji dan empulur dan dipotong dadu)

secubit halba

1/2 sudu teh serbuk kunyit

1/2 sudu teh serbuk cili

garam secukup rasa

gula melaka

minyak untuk menumis

Hidangan 2 orang

Panaskan minyak dan masukkan halba, kemudian serbuk cili dan serbuk kunyit. Masukkan epal dan kacau rata. Sekarang masukkan garam dan gula melaka. Masak sehingga isi epal lembut dan jus nya mula keluar.

Hidangkan segera.

Buah Epal Bakar

Buah epal bakar dengan mascarpone

Semalam Pak Long dapat epal lagi dari mak dia. Kali ini kami dapat epal Bramley. Jadi Mak Long cuma buang empulur dua biji epal dan buatkan kelaran sekeliling epal. Kemudian Mak Long sumbat dengan kismis dan tuangkan sedikit jus oren dan bakar pada suhu 180 C selama 20-30 minit. Apabila epal tu memecah dan kembang, masaklah dia. Pak Long hidangkan dengan krim dan mascarpone. Layannnn….

 

Pasta Tom Yam

 Pasta Tomyam dengan Ikan Salmon

Ini bukanlah tomyam yang “authentic” sebab selain dari kiub tomyam, Mak Long tak ada bahan wajib untuk tomyam seperti daun ketumbar dan daun limau purut. Tapi Mak Long buatlah juga sebab dah teringin nak makan tomyam.

Bahan-bahannya

75 g pasta spaghetti (di patah dua)

1 biji bawang besar (dikupas dan potong baji)

1 biji lobak merah (dikupas dan potong nipis)

3 helai daun kobis (basuh dan hiris nipis-nipis)

3 tangkai batang celery

2 batang serai dititik

3 biji cili padi dititik

1 ketul stok kiub Tomyam Maggi

1 potong filet ikan salmon (dipotong kiub)

campuran makanan laut (sotong, udang)

Hidangan 2 orang

Didihkan air dalam periuk  dan masukkan kiub tomyam. Masukkan karot, bawang besar, serai, cili dan spaghetti. Apabila spaghetti kembang, masukkan kobis, ikan dan makanan laut. Didihkan 3-4 mint lagi.

Rasa garamnya. Hidangkan segera.

Hati ayam masak kicap

Hati ayam masak kicap ni Mak Long dapat inspirasi dari Myresepi.com dari resepi sumbangan Noreen  cuma Mak Long sesuaikan sedikit dengan bahan-bahan yang ada di dapur Mak Long 

Bahan-bahannya:

400 gm hati ayam (dibersihkan dan dipotong dua)

1 biji bawang besar (dikupas dan di hiris nipis)

2 biji kentang (dikupas dan dipotong baji memanjang)

2 biji lada hijau dihiris nipis

1 sudu teh kunyit serbuk

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 sudu teh serbuk bawang putih

1 sudu teh serbuk halia

1 sudu teh lada hitam ditumbuk

1 sudu besar kicap pekat

2 sudu besar air

garam secukup rasa

sedikit minyak untuk menggoreng

Untuk hidangan 4 orang

Campurkan serbuk kunyit, jintan manis, ketumbar, bawang putih, halia dan garam dalam satu mangkuk. Lumurkan campuran ini pada hati ayam dan gaulkan rata. perap sebentar 

Pijarkan minyak dan goreng kentang sehingga kuning. Kemudian dengan mengunakan minyak yang sama, goreng hati ayam sehingga masaka tetapi tidak terlalu garing. Tuangkan minyak gorengan ke dalam bekas yang lain dan tinggalkan sebanyak sesudu dalam kuali. Sekarang tumiskan bawang besar, bila dah layu, masukkan lada hijau. Masukkan kentang dan hati ayam. Masukkan lada hitam tumbuk, kicap dan air.

Kacau dan renihkan sehingga pekat sedikit.  Hidangkan segera.

Poor man’s pancakes with pilchards in tomato sauce

This dish is so reminiscent of my childhood. At times when food was hard and the only protein we could afford was a can of sardines and a kati (an old weight measurement slightly less than a pound) of flour, this was certainly luxury to us then.  I remember a time when my younger brother, my late sister and I will sit in a circle facing a tray. We wait anxiously while my mother cooks the next pancake. As soon as it comes, it will be snapped up and gobbled in seconds. 

Yes, this dish definitely brings back fond memories.

Ingredients:

250 gm of flour

1.5 liter of water

1 tbsp of melted butter

a pinch of salt

1can of pilchards in tomato sauce

1 onion peeled and sliced

1 garlic crushed

about a half cm of ginger thinly sliced

1 red chilli sliced

2 cardamom pods

a small shard of cinnamon

1 tbsp of cooking oil

melted butter

SERVES 4

Prepare the batter.  In a large bowl, mix the salt with the flour. Make a well in the middle and add half the water. Gently mix the batter using a metal spoon. Once you’ve got a thickish batter, slowly add more water. Whisk the batter to get rid of any lumps. Add the melted butter and whisk again.  Now rest the batter while you cook the pilchards.

Heat a saucepan and add two tsp of oil. Fry the ginger until crisp then add the cardamom and cinnamon. Now add garlic, chilli and onions. When the onions are soft add the pilchard, check the seasoning. Cover and let simmer gently over a low heat.   

Heat a non-stick frying pan over a medium to low flame. Once you can feel the heat rising over the pan brush it with melted butter. Using a soup ladle, spoon the batter into the frying pan. Gently tilt and roll the pan to get a thin and round shape. Watch the pancake as it cooks. Once you see the raw batter changing its colour, gently shake the pan and flip the pancake over to cook the other side. If you are worried, your pancake might land on the floor you can use a fish slice to flip it over. Repeat the process until you’ve cooked all the batter.

Serve immediately with the pilchards.

Jamie’s Pass-It-On Fish Pie

This is so quick and easy. No, its not the classic fish pie but it taste just as brilliant. And you don’t have to slave over the stove for hours. Its a great all-in-one dish.

I have used salmon and coley without the prawns. I have also made this diabetic friendly by substituting half of the potatoes with equal amount of cauliflower. It was so good Pak Long went for a second helping and he said he didn’t like coley before. There you go!

So Jamie, this is my way of passing it on. You can see the original recipe here. And in case the link doesn’t work, here’s my tweaked cheaper version.

Ingredients:

2 medium to large potatoes (peeled and chopped into quarters)

half a head of cauliflower (broken into smaller florets)

2 slices of salmon fillets (skinned and chopped into inch sized cubes)

2 slices of coley fillets (skinned and chopped into inch size cubes) – I used thawed from frozen coley filltes

2 sticks of celery stalks (coarsely grated)

1 medium carrot (peeled and coarsely grated)

120 gm of strong mature cheddar cheese (coarsely grated)

a handful of parsley (chopped finely)

juice of 1 lemon

1 bowl of baby spinach (washed)

1 red chilli (finely grated)

olive oil

knob of butter

salt and pepper

SERVES 4

Heat the oven to 200C. Put the potatoes and cauliflower in a saucepan, top with water and bring to boil until soft.

Meanwhile place the salmon, coley, grated vegetables, chilli, parsley, spinach and cheese in a casserole dish. Add the lemon juice. Drizzle with a tablespoon of olive oil.  Season with salt and pepper.  Mix the ingredients together.

Next strain the cauliflower and potatoes and put them back in the same saucepan. Add a knob of butter and season with salt and pepper. Mash untuil smooth. Now pile the mash over the filling and spread evenly to cover the fish and vegetables. This will allow the fish to gently steam in the casserole.

Bake for 40 minutes at 200C. When you see the cheese bubbling through the mash, its ready. Isn’t that short and sweeet.

Roast chicken with roast potates and steamed vegetables

To make this suitable for diabetics, reduce the amount of potatoes or substitute it with baked cauliflower and cheese.

Petua Pemakanan untuk kencing manis – Bhg 1

Hari ini Mak Long tak nak bercerita tentang resepi tapi mengenai petua pemakanan. Mak Long bukanlah seorang doktor atau pakar pemakanan terlatih tapi Mak Long saja nak berkongsi pengalaman setelah lebih sepuluh tahun memasak untuk orang yang mengidap kencing manis. Alhamdulillah, berpandukan kepada pengetahuan baru yang Mak Long dapat dari pembacaan Mak Long samada melalui internet ataupun buku rujukan, penyakit kencing manis dapat dikawal dengan baik. Malah dengan panduan pemakanan ini juga, dos perubatan telah dapat dikurangkan dan pesakit dapat menunaikan kewajipan berpuasa dengan sempurna tanpa sebarang komplikasi.

Tapi sebelum tu mari kita cuba fahami penyakit kencing manis tu dahulu. Hmm… kena buka buku sekejap..

Penyakit kencing manis ni timbul dari kelemahan tubuh dalam menghadam karbohidrat. Dalam proses metabolisma, karbohidrat diproses menjadi gula/glukos dan selanjutnya ditukarkan menjadi tenaga. Bagaimanapun, selalunya tidak semua glukos ini ditukar menjadi tenaga. Insulin adalah sejenis hormon yang berfungsi mengawal kadar lebihan gula dalam darah. Dalam penyakit kencing manis, proses ini tidak berlaku dengan efisyen menyebabkan berlakunya pengumpulan gula dalam darah. Apabila kadar ini terlalu tinggi, ia menghasilkan keadaan yang dipanggil hyperglycaemia dan menyebabkan terdapatnya gula dalam air kencing.

Bagi pengidap kencing manis, tubuh mereka mempunyai salah satu dari dua kelemahan; samada pankreas mereka tidak berupaya menyediakan hormon insulin secukupnya (diabetes type-1) atau insulin yang diterbitkan oleh pankreas tidak berfungsi sebaiknya (diabetes type-2). Diabetes Type-1 dikawal dengan menggunakan insulin manakala diabetes type-2 dikawal dengan pemakanan dan perubatan. Diabetes Type-2 lebih kerap ditemui di kalangan rakyat Malaysia kerana amalan pemakanan kita yang berasaskan karbohidrat.

Petua pemakanan yang Mak Long gunakan ni sesuai untuk kedua-dua jenis penyakit kencing manis. Ianya berbeza dengan nasihat pemakanan yang sering diberikan oleh pakar pemakanan terhadap penyakit ini tapi Mak Long dapati petua ini terbukti berkesan. Lagipun setiap kali pesakit dibawa untuk “full routine check-up” yang melibatkan ujian menyeluruh iaitu bukan sahaja ujian ke atas air kencing tetapi juga ujian darah untuk melihat kesan ke atas organ dalaman seperti jantung, hati dan buah pinggang, para doktor sentiasa berpuashati dengan tahap kesihatan pesakit, maknanya even though I am doing something different, I must be doing something right!

Baik, berbalik kepada petuanya. Nasihat yang biasa diberikan oleh pakar pemakanan adalah kurangkan gula dan kurangkan lemak. Petua yang Mak Long gunakan pula ialah berpantang gula, kurangkan karbohidrat tapi lebihkan lemak. Bila kita menjaga pesakit kencing manis ni, lebih-lebih lagi kalau ahli keluarga, adalah zalim kalau kita mengharapkan dia seorang yang berpantang sedangkan kita dengan seenaknya melantak di depan mereka. Iyelah.. dia pun bernafsu jugak, bila dia nampak makanan manis yang lazat pasti dia akan teringin juga. Jadi dalam dapur Mak Long memang tak ada gula (eh itu bohong.. sebenarnya Mak Long ada gula sepaket 500gm yang tahan bertahun-tahun sekadar bekalan jika ada tetamu yang tak boleh hidup tanpa gula). Ini adalah kerana dalam banyak-banyak pantang, pantang yang paling sukar untuk diamalkan ialah berpantang gula (lebih-lebih lagi untuk pesakit kencing manis). Jadi kalau sorang ahli keluarga kena pantang, semua kena pantang. One for all and all for one. Barulah adil, ye dak?

Mudah cakap ye, tapi untuk mempraktikkannnya tidak semudah itu. Sebenarnya, bukan seorang dua ahli keluarga dan kerabat Mak Long yang pernah mengidap penyakit ini dan jujur Mak Long akui yang Mak Long sendiri bukan sekali dua bertikam lidah untuk mempertahankan petua ini. Tapi percayalah, kalau kita benar-benar sayangkan mereka, kalau kita prihatin dan konsisten mengamalkannya bersama mereka, ianya tidaklah terlalu sukar. Sebenarnya sokongan dan pengorbanan moral seperti inilah yang amat diperlukan oleh pesakit kencing manis terutama sekali bagi mereka yang baru memulakannya.

Apa yang penting ialah ianya tidak perlu melibatkan sebarang kos tambahan sekadar peralihan kepada cara masakan yang sedikit berbeza. Macamana caranya, kita akan bercerita lebih lanjut lagi dalam bahagian selanjutnya. Untuk sementara ini, hadamkan dulu petuanya : berpantang gula, kurangkan karbohidrat, lebihkan lemak. Bagi mereka yang rajin, bolehlah dapatkan bacaan lanjutan disini.

Petua Pemakanan untuk Kencing Manis – Bhg 2

Petua Pemakanan untuk Kencing Manis – Bhg 3

Moussaka

Inspired by James Martin. I served it with steamed vegetables. This portion serves 4 but it was so good we had seconds and finished it all just between the two of us.

Ingredients:

2 tbsp olive oil

250 gm of mince

1 onion chopped

2 small clove of garlic

1 chilli chopped

1 aubergine (sliced and fried till brown)

2  tomatoes (chopped)

 half a chicken stock cube

cumin

cinnamon

nutmeg

mint chopped

For the sauce:

50 gm of butter

25 gm of flour

10 ml milk

150 gm cheddar cheese

1 eggs

SERVE 4

Heat the olive oil. Fry the sliced aubergine till brown. Drain on kitchen a paper.

Next fry the onion, garlic and chilli. Next add the mince and brown. Add the tomatoes, chicken stock and spices. Season with salt and pepper. Add the chopped mint. Pour into a casserole dish.

Next the cheese sauce. Melt the butter. Add the flour. Stir. Gradually add the milk and keep stirring to remove any lumps. Gently simmer for a few minutes until you get a smooth roux. Add the cheese and seasonings. Take the pan off the heat and add the egg. Stir and pour over the mince. Bake for  15 minutes at gas mark 7.

Homemade blackberry icecream

 

I found this picture taken a few years back. Its one of my first home made icecream actually whipped by hand so you can see the texture is not very smooth like a shop bought one. It taste very good though, if I may say so myself .

Hadiah dari HomeKreation – Kitchen Corner

Terharunya Mak Long bila dapat hadiah ni dari HomeKreation – Kitchen Corner. Memang tak disangka. Mak Long ni idaklah kreatif mana – maklumlah baru nak berjinak-jinak dengan dunia blogging. Orang lain semua dah pro. Mak Long banyak belajar dari rakan-rakan. Terima kasih atas tunjuk ajar. Kembangnya hati tak terkira. Kata orang Jawa – bungah. Kata orang putih – I’m chuffed.

Terima kasih sekali lagi kepada Along Roz. Dah dapat award ni Mak Long dengan besar hati ingin memanjangkannya kepada rakan berikut:

1.  En Mat Gebu dari Dapur Tanpa Sempadan

2.  Lemon Grass

Fish and wedges with tartare sauce (by Pak Long)

After a long day at work last Saturday, I was too tired to think about dinner. So I said to Pak Long, ”I am so knackered and I don’t feel like cooking at all tonight. Would you mind a fish and chips dinner?” He said “Not at all.” We dropped by at Nisa’s our local foodstore on the way home, grabbed a box of Young’s Haddock in batter, a bag each of frozen wedges and minted peas. As soon as we got  home, Pak Long set to work and 30 minutes later here’s the result. Okay, so this is cheating a bit. Everything was ready made. But at least it was better than the ones from the chippy at the high street and definitely less greasy.

Leek, apple and celery soup

Another soup for the cold winter days.

Ingredients:

1 leek (washed, trimmed, halved lengthwise and chopped)

1 small bramley apple (peeled and chopped finely)

1 small onion (peeled and finely chopped)

1 celery stalk (washed trimmed and finely chopped)

1 small potato (peeled and finely chopped)

a generous knob of butter

1 chicken stock cube dissolved in 1.5 pts of boiling water

salt and pepper

Serves 3

Melt and heat the butter on a moderately low heat. Sweat all the vegetables together until wilted. Add the chicken stock. Season with salt and pepper. Cover and let simmer for 25 minutes or until the vegetables are really soft. Take the pan off the heat and using a hand-held blender blitz until smooth. Check the seasoning again. Serve immediately with buttered warm crusted roll.

Eid Mubarak

Mak Long ingin mengambil kesempatan ini untuk untuk mengucapkam Salam Eidul Adha kepada seluruh keluarga yang dirindui nun jauh di tanahair. Juga kepada semua teman-teman jauh dan dekat lebih-lebih lagi kepada teman siber yang baru Mak Long kenali.  Semoga di hari yang mulia ini kita dikurniakan  limpahan rahmat yang tak terhingga. Kepada mereka yang menunaikan ibadat Haji semoga mendapat haji yang mabrur. Kepada yang menunaikan ibadat korban, agar korbannya diterima Allah. Bagi mereka yang menempuh perjalanan untuk bersama keluarga di hari mulia ini, berhati-hatilah di jalanraya.

spicy chicken wings and celeriac chips

 

This is the first time I ever cooked and eaten celeriac. Celeriac is a root vegetable and specifically the root of celery. Its not very popular maybe due to its ugly appearance. Honestly, it does not look anywhere near as appealing as a swede or a turnip. But it actually taste quite nice and for its low carbohydrate content is very good for diabetics. If you’ve never seen a celeriac before here’s what it looks like. I found the recipe here.

Ingredients:

For the celeriac chips

1 celeriac root

2 tsp of mild curry powder

1 tsp of turmeric

salt and pepper

a drizzle of cooking oil ( I used groundnut)

For the spicy chicken wings

8 pieces of chicken (trimmed)

1 tsp of garlic powder

1 tsp of ground ginger

2 tsp of hot peri-peri sauce

1 tsp of light soysauce

1 tsp of dark soy sauce

salt and pepper

2 tbsp of cooking oil

Serves 2

Prepare the chips first. Chop off the top and bottom part of the celeriac and peel  the thick skin. Chop the peeled celeriac into thick chips. Drop them into rapid boiling water for no more that 2 minutes. Drain and throw them back into the saucepan. Now add the turmeric, curry powder, salt and pepper. Mix thoroughly. Drizzle the cooking oil. Spread them onto a baking sheet and bake in a hot oven (Gas mark 8 ) for 35 minutes.

Mix the chicken wings with all the other ingredients using your hand to make sure the wings are thoroughly coated. PLace on another baking sheet and bake for 35 minutes. Turn the wings after 35 minutes and  bake for another 15 minutes.

Serve hot with steamed vegetables. Hmmmm YUMMM!

Conet yang nakal

Inilah kucing Mak Long. Nama rasmi yang didaftarkan Princess. Nama Princess Mak Long pilih sebab dia suka duduk atas kusyen seolah-olah puteri yang menduduki tahta. Tapi Mak long panggil Conet aje. Pertama kali kami bawa dia balik ke rumah dia comel sangat. Jadi walaupun namanya Princess tapi yang lekat di panggilan Conet.  Conet ni nakal tapi pemalu. Dia sangat manja dengan kami berdua tapi bila saja ada tamu berkunjung, conet lari bersembunyi dalam almari pakaian Mak Long. Oleh kerana kami tinggal di dalam flat, Conet jarang keluar rumah kecuali pada waktu malam. Dia tak pernah keluar rumah melainkan berteman. Jadi tiap-tiap malam lepas Maghrib/Isya Conet akan menunggu di pintu depan mengiau dengan kuatnya meminta dibukakan supaya dia boleh keluar rumah. Bukannya lama pun. Conet akan lari masuk rumah semula bila dia ternampak jiran lalu di depan rumah.

Sudah beberapa malam Conet tak dapat keluar rumah kerana cuaca di luar sangat sejuk. Suhu jarang melebihi 10C.    Malam tadi setelah kami berdua masuk bilik tidur dan semua lampu telah dipadamkan, Conet masih lagi berlegar-legar di ruang tamu dan dapur. Sebenarnya dia agak resah sebab dah berhari-hari asyik di dalam rumah saja. Pak Long dah lena tapi Mak Long masih lagi menaip mengemaskinikan blog menggunakan laptop di atas katil. Jam dah menunjukkan pukul 10.00 malam. Tak lama kemudian, kedengaran tapak kaki Conet menguis-menguis pintu bilik tidur kami. Mak Long tahu dia nak masuk bilik. Mak Long biarkan saja. Conet melompat dan bergayut pada pemegang pintu sehingga pintu terbuka. Kemudian dia menolak pintu dengan hidungnya sehingga pintu terkuak. Conet pun masuk bilik tidur kami. Sebaik saja pintu terbuka terasa udara sejuk menyergah masuk sama. Mak Long terus marah Conet, “Conet, I wish you can close doors just as you are capable of opening them! You’ve just let the cold air in.” (Kucing UK, dia paham cakap omputih saje ). Mak Long bangun dan tutup pintu bilik semula.

Mak Long kembali ke atas katil menyambung kerja. Conet pun melompat atas katil sama. Dia mula mengiau kecil dan menggeserkan kepala dan hidungnya pada bucu laptop Mak Long. Mak Long tahu apa yang dia hendak. Dia dah kesejukan dan sekarang dia minta dipeluk. Nantilah, Mak Long nak siapkan pos ni dulu.  Conet masih mengiau lagi dan asyik meggeser laptop dengan pipinya. Dia berhenti sekejap dan duduk di sisi laptop sambil memerhatikan Mak Long bekerja. Sedang Maklong khusyuk menaip, tiba-tiba dengan tak semena-mena Conet menerkam dan menggigit tangan Mak Long.

AUWWWWWW!! Mak Long tersentak. “Why did you have to that for?” Mak Long marah Conet. Conet lari bersembunyi di bawah meja ditepi dinding bilik tidur.  Mak Long pun cepat-cepat poskan mesej dalam blog Mak Long, padamkan laptop dan letakkanya di atas meja. Mak Long tarik selimut dan letakkan kepala atas bantal. Mak Long capai novel yang Mak Long baru mula baca beberapa hari dan mula membaca. Conet melompat semula ke atas katil dan melabuhkan perutnya atas perut Maklong. Badannya dibengkukkan dan kepalanya diletakkan diatas kedua kaki hadapannya. Mak Long usap kepala Conet perlahan sambil membaca.  Tak sampai beberapa minit dia mula berdengkur.

Alahai .. marah Mak Long kat Conet pun dah hilang…

Chilli con carne

Mak Long tak berapa pasti juadah chili con carne ni sebenarnya berasal dari negara mana. Mak Long agak boleh jadi Mexico atau Sepanyol atau salah sebuah negara Latin Amerika. Ada sesiapa boleh bantu? Apa pun ia merupakan salah satu cara untuk mempelbagaikan kaedah memasak daging cincang. Daging yang biasa digunakan adalah daging lembu tapi di sini Mak Long gunakan daging kambing kerana ianya lebih murah. Juadah ini sesuai untuk kanak-kanak (kandungan cilinya mungkin perlu dikurangkan)  dan juga golongan warga emas yang dah tak bergigi (yang takut makan daging kerana tak boleh mengunyah ). Biasanya ia dihidangkan dengan nasi. Mak Long perhatikan jugak di US mereka hidangkan dengan corn bread.

Resepi yang Mak Long gunakan sesuai untuk pengidap kencing manis.  Bagi pengidap yang teruk elakkan nasi dan gantikan dengan bunga kobis yang diparut kasar dan dikukus selama 5 minit. Idea lain yang boleh digunakan untuk menggantikan nasi : ubi keledek yang dilenyek dengan butter atau swede direbus dan dilenyek.

Ingredients:

250 gm minced meat

1 medium onion (finely chopped)

2 tsp of paprika

2 tsp of chilli powder ( you add more or reduce to your heat preference)

1 tsp of cumin powder

1 cm cube of fresh ginger (finely grated) or you can substitute it with 1 tsp of ground ginger

1 small garlic (finely chopped)

1 can of chopped tomato

1 tbsp of tomato puree

1 can of red kidney beans in spring water (or you can use half a can of dried kidney beans soaked overnight)

a small bunch coriander leaves (fine chopped)

salt and pepper

2 tbsp of olive oil

Serves 4

Heat the oil on medium heat. Add the onion, garlic and ginger. Stir fry until soft. Add the chilli, paprika and cumin. Add the mince and sir fry till brown. Add the chopped tomato and kidney beans. Mix the tomato puree with a tbsp of boiling water and add to the pot. Season well. Stir and bring to boil. Turn the heat down, cover and simmer gently for 20 minutes or until the oil separates. Sprinkle the chopped coriander leaves and serve immediately.

Fish Pie Lagi

Kali  ni Mak Long gunakan  campuran fish pie mix yang siap dijual di Sainsbury. Lepas tu Mak Long tambah tomato sebiji dan udang.

Nasi Tiruan – sesuai untuk kencing manis

Nasi tiruan? Tengok gambar nampak macam nasi kan? Bagi mereka mengalami penyakit manis atau sesiapa yang ingin menurunkan berat badan, nasi tiruan ni adalah sajian paling sesuai untuk menggantikan nasi dalam hidangan Melayu.

Bahan-bahannya:

Separuh bunga kobis sederhana besar (lebih kurang 250gm)

kelapa parut (setengah biji )

Air mendidih

1 sudu teh mentega (jangan digantikan dengan majerin kerana tujuan utama disini adalah menggunakan lemak asli)

secubit garam

lada putih

Caranya

Sebaiknya gunakan bunga kobis yang benar-benar segar kerana lebih segar lebih mudah disagat. Dengan menggunakan sagat yang kasar, parut bunga kobis kesemuanya termasuk bahagian batang di tengahnya.  Masukkan kesemua bunga kobi dalam periuk dan curahkan air mendidih agak-agak separas dengan bunga kobis. Tutup dan rebus dengan api kuat selama lima minit. Saring dalam tapisan, pastikan air rebusan benar-benar tuntas. Masukkan semula bunga kobis ke dalam periuk tadi. Panaskan. Masukkan mentega. Campurkan kelapa parut, garam dan lada putih. Gaul sebati.

Hidangkan panas-panas bersama lauk-pauk Melayu.

Petua pemakanan untuk kencing manis – Bhg 2

Maaf lah sebab lama tertangguh untuk menyambung topik ini. Baik, sebagaimana Mak Long sebut tempoh hari, petua asasnya adalah:

BERPANTANG GULA, KURANGKAN KARBOHIDRAT DAN LEBIHKAN LEMAK

A) BERPANTANG GULA

Ini bukan sahaja terhad kepada gula tebu, gula kastor, gula melaka dan madu. Ia juga termasuk sebarang gula tersembunyi yang terdapat dalam produk makanan yang dipakejkan. Baca kandungan bahan yang disenaraikan pada label produk dan awasi sebarang bahan yang berasaskan gula seperti maltose, sucrose, fructose atau apa sahaja yang berakhir dengan -ose. Awasi juga gula yang terdapat dalam sos dan kicap. Kebanyakan kicap dan sos buatan Malaysia mengandungi kandungan gula yang tinggi. Mak Long gantikan sos tomato dengan menggunakan tomato puri/passata yang dicairkan dengan sedikit air panas. Gunakan kicap jenama Kikkoman kerana jenama ini tidak menggunakan gula.

B) KURANGKAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat yang perlu dielakkan sama sekali adalah makanan yang mempunyai kandungan karbohidrat paling tinggi seperti tepung, roti, jenis ubi seperti ubi kentang dan ubi kayu, pulut dan nasi. Malangnya makanan ini jugalah makanan ruji kita. Pernah Mak Long berbincang mengenai perkara ini dengan keluarga Mak Long, mereka berkata, “Habis kalau tak makan nasi nak makan apa?”.

Masya Allah. Tuhan itu Maha Kaya. Dunia ini dijadikanNya luas. Banyak lagi rezeki Allah yang halal atas muka bumi ini yang boleh kita jadikan makanan. Insya Allah, Mak Long akan senaraikan beberapa alternatif yang kita boleh gunakan untuk menggantikan nasi/roti. Antaranya adalah nasi tiruan yang Mak Long baru saje poskan beberapa hari lepas. Beberapa resepi yang Mak Long dah poskan pun sesuai untuk kencing manis.

Selain dari itu kebanyakan sayuran hijau dan kekacang yang kita makan juga sesuai untuk pesakit kencing manis.

C) LEBIHKAN LEMAK

OK disini Mak Long berbeza dengan pandangan konvensyenel kerana lemak yang Mak Long maksudkan adalah lemak asli yang tepu. Ini termasuklah lemak binatang, mentega (butter); minyak sapi, susu penuh krim, lemak keju dan minyak kelapa. Asasnya sebarang lemak yang tidak mengalami proses yang berlebihan adalah lemak sesuai untuk pemakanan pesakit kencing manis. Untuk memasak Mak Long banyak gunakan mentega atau minyak sapi. Oleh kerana Mak Long agak sukar mendapatkan minyak kelapa, Mak Long gunakan minyak kacang tanah untuk menggoreng minyak dalam.

Lemak yang tidak sesuai adalah lemak majerin, susu skim, minyak jagung, minyak bunga matahari dan minyak lain yang melalui proses yang rumit untuk sampai ke dapur kita.

Mak Long pasti ramai yang tidak percaya dan tidak bersetuju dengan apa Mak Long tuliskan. Pasti juga ramai doktor yang akan menyanggah petua Mak Long ini. Mak Long hampir boleh dengar pertanyaan-pertanyaan yang sedang mungkin diajukan:

Lemak tepu? what about my cholesterol? Takkanlah apa yang kita belajar selama ini salah? dan sure banyak lagi soalan.

Silalah ajukan komen, insya Allah kita boleh bincang. Sebelum tu Mak Long tinggalkan pembaca dengan bacaan-bacaan lanjut disini.

Petua Pemakanan untuk kencing manis – Bhg 1

Petua Pemakanan untuk kencing manis – Bhg 3

Onion bhajiyas

Hidangan onion bhaji ini sesuai untuk pesakit kencing manis kerana Maklong gunakan tepung kacang kuda yang kandungan karbohidratnya lebih rendah dari tepung gandum. Ia sesuai dihidangkan sebagai kudapan waktu petang atau sebagai sarapan pagi.

Bahan-bahannya:

1 biji bawang besar (dikupas dan dihiris separuh bulat)

4 sudu besar tepung besan (kacang kuda)

1 biji  telur

2 sudu besar air

secubit garam dan lada sulah

minyak untuk menggoreng

Hidangan 2 orang

Gaulkan bawang dengan tepung kacang kuda. Masukkan garam dan lada sulah. Pecahkan telur dan masukkan dua sudu besar air dan kacau rata. Goreng dalam minyak dalam seperti jemput-jemput. Hidangkan panas-panas.

HAPPY NEW YEAR!

Here’s wishing a very happy and prosperous new year to everyone.  To my dear little sister Cik Zah who was born on 1st of January, a very happy birthday to you too. Watch for a little surprise coming your way in an email. Love you lots

Turkey Rice and Chicken Rogan Josh

My mother-in-law passed me some turkey carcass from the Christmas leftovers which I promptly used to make a stock using the brand spanking new slow cooker we got at Christmas. I used the stock and turkey fat to make the turkey rice.  The Rogan Josh chicken is a mild  indian curry that uses yogurt, tomatoes and spices.

Pancake with canned pilchards

 

We had some leftover cooked canned pilchards in the larder and what better way than to finish them with pancakes.

Pak Long made the batter using 1 mug of flour and I mug of milk, 1 egg and a pinch of salt and a tablespooon of melted butter all whisked together into a smooth batter. I made the pancakes and it was on the table in less than 20 minutes. Bon apetit.

Laksa Johor Perantau

 

Laksa Johor Perantau

This is my modified version of Laksa Johor. It is not quite as authentic as it would be if I had all the right ingredients but as they say “Tak ada buluh akar pun berguna”. You make do with whatever ingredient you have.

Sambal Goreng Pedal Ayam

 

Mak Long dah lama teringin nak makan sambal goreng pedal. Kalau dikampung dulu, masakan favourite Atuk Mak untuk sahur dalam bulan puasa mesti sambal goreng. Hampir setiap hari Atuk Mak akan masak sambal goreng dan bahan-bahannya dipelbagaikan setiap hari agar tak jemu. Sambal goreng yang paling ringkas terdiri dari hirisan bawang besar, cili hidup samada merah ataupun hijau atau campurannya, bawang putih dan halia yang ditumis bersama ikan bilis dan diperisakan dengan perahan air asam dan belacan. Kalau dipagi raya sambal goreng adalah satu juadah yang tak boleh tiada dan biasanya sebagai hidangan istimewa ia akan diperkaya dengan tambahan protein biasanya makanan laut seperti udang, kerang serta sotong ataupun isi ayam seperti hati, pedal dan jantung. Antaranya sayuran yang dijadikan bahan tambahan dalam sambal goreng istimewa termasuklah tauhu, tempe, kacang panjang, kentang, suun dan tahu kering (fucok).

Minggu lepas Mak Long berbelanja di supermarket Asda dan ternampak pedal ayam di kaunter halal langsung saje Mak Long minta dalam 1.00 paun sterling. Dapat banyak juga. Kemarin baru Maklong dapat keluarkan dari peti sejukbeku dan masak sambal goreng pedal untuk pertama kali buat Pak Long. Nampaknya Pak Long suka dengan sambal goreng ni walaupun ni kali pertama dia makan pedal. Hmm … ada harapan boleh buat lagi..

Bahan-bahannya

500 gm pedal ayam dibersihkan dan dihiris nipis-nipis

1 biji bawang besar dibelah dua dan dihiris bulat

2 biji bawang putih dicincang halus

setengah inci halis dihiris bagai batang mancis

1 biji kentang dikupas, dibelah empat dan dihiris nipis-nipis

2 biji lada merah dihiris (Mak Long tak letak banyak sebab takut Pak Long tak tahan)

2 biji lada hijau dihiris

sedikit belacan dan asam jawa

2 sudu besar santan

Panaskan dua sudu besar minyak masak. Masukkan hirisan bawang besar, bawang putih, halia, cili dan tumis sehingga layu. Masukkan pedal ayam dan kacau sehingga bertukar warna. Masukkan kentang dan perahan air asam dan belacan. Akhir sekali masukkan santan dan renihkan hingga pedal dan kentang empuk. Hidangkan segera.

 

  

Mak Long hidangkan bersama sawi goreng dan ikan salmon.

Strawberry Jelly

I have made this dessert suitable for diabetics. To avoid the sugar rush when consuming something sweet, I substituted sugar with Splenda. Its lovely served with plain greek yoghurt and fresh strawberry.

Malaysian Chicken Curry

Compared to Indian curry, Malaysian chicken curry tend to be runnier. This all-in-one dish is quick and easy to make especially after a long hard day’s work. Malaysian curry mixes are generally milder than their Indian counterpart. I have added few green chilies to add more spice.

Ingredient:

4 boned chicken thighs chopped into bite size pieces

1 large potato or 2 medium sized ones peeled and chopped into 1-inch cubes

1 large carrots peeled and chopped into 1 inch sticks

1 large tomato roughly chopped

1 large tomato cut into wedges

about 50 gms of green beans topped and tailed and chopped into halves

1 onion finely chopped

2 cloves of garlic finely chopped

1 cm of fresh ginger peeled and finely chopped

2 green chilies fine chopped

1 tbsp of Malaysian curry mix mixed with 1 tbsp of water

1 can of coconut milk

4 green cardamoms

1 star anise

1 cinnamon stick

several fresh curry leaves

2 tbsp of cooking oil ( I used groundnut oil)

salt and pepper

Serves 4

Heat the oil in a thick based pan. Add the curry leaves, cardamoms, cinnamon and star anise. When fragrant add the onion, garlic, ginger. When the onion is soft add the chillies and stir. Then add the curry mix. keep stirring to stop the spices from burning. Then add the chopped tomatoes and cook until slightly soft and mushy. Next add the chicken, potatoes, carrot and coconut milk. Stir and season well. Bring to boil. Then cover and let simmer for 15 minutes. Lastly add the green beans and tomato wedges and simmer again for another 8 minutes until the chicken is cooked nad the potatoes are tender. Serve immediately with rice.

Rhubarb and Apple Crumble

Last week I received 4 rhubarb stalks from my mom-in-law. I thought I’d make some crumble and since I’ve got some green apples as well, I’ll add an apple in the crumble. To make it suitable for a diabetic, I used equal parts of plain flour, ground porridge oats and ground almond as the crumble mix. I used Splenda to sweeten the rhubarbs and the crumble mix as Splenda not only bakes well, it doesn’t have the bitter aftertaste like other sweeteners. I served it with double cream and plain greek yoghurt.

Ingredients:

For the filling

4 rhubarb stalks (trimmed, washed and chopped into 1 inch chunks)

1 green apple (preferably Bramley – peeled, cored and quartered)

4 tbsp of splenda

Juice of 1 lemon

For the crumble

1 oz of plain flour

1 oz of ground rolled oats

1 oz pf ground almonds

1 oz of soft butter

2 tbsp of splenda

Serves 4

Place the rhubarb, apple, splenda and  lemon juice in a saucepan. Bring slowly to boil. In the meantime place the plain flour, ground oats and ground almond in a bowl and rub in the butter. Add splenda and mix. As soon as the rhubarb is boiled and soft transfer into an oven proof dish, top with crumble mix and bake for 20 mins on Gas Mark 6 or until golden brown. It is also nice served with custard or ice cream.

Spaghetti Bolognese lagi

Resepi asal di sini.

Poached salmon with potatoes and crisp green salad

Malam ni, Mak Long dengan Pak Long makan simple aje. Basically semua rebus. Ikan salmon rebus, kentang rebus, telur rebus dan sayur salad. Ringkas tapi sedap.

Soy milk pannacotta with raspberry coulis

Pencuci mulut malam ni, sebenarnya inspirasi dari soya bean pudding yang Mak Long nampak kat dapur Hana. Mengikut Hana, dia dapat resepi ni dari Kak Fida. Maklong bagi nama canggih sikit sebab resepinya lebih kurang resepi pannacotta cuma resepi asal pannacotta menggunakan campuran susu segar dengan double cream. Untuk sesuaikan dengan selera diabetik, Mak Long gantikan canned mixed fruit dari resepi Kak Fida dengan buah-buahan segar seperti raspberry. Apa pun terima kasih kepada Kak Fida dan Hana kerana berkongsi resepi.

 

Ingredients:

For the pannacotta:

1 liter carton of soy milk

1 tbsp of gelatine ( I used Halagel)

2 tbsp of Splenda

4 tbsp of hot water

For the raspberry coulis

150 gm of raspberry

juice 1 lemon

2 tbsp of orange juice

2 tbsp of Splenda

Heat the soy milk in a pan. Meanwhile sprinkle the gelatine over the hot water and stir to help it dissolve. As soon as the soy milk starts to boil add the splenda and stir. When it boils turn off the heat. Let it cool slightly and add the gelatine. Stir . Pour into individual ramekins and transfer into the fridge to let it set.

Next pick 10 best raspberries and set aside. Put the rest in a  small mixing bowl, add the lemon and orange juice and splenda. Blend thoroughly. Run the mixture through a sieve to separate the pips.

Serve the pannacotta with the coulis spooned over it and topped with fresh raspberries.

Spicy Lentil cakes (Vaday)

Ingredients:

400 gm of yellow lentils (soaked overnight)

half an onion (finely chopped)

2 green chillies (finely chopped)

salt to taste

a few sprigs of curry leaves

vegetable oil for deep frying

Makes 15

Drain the lentils into a colander and rinse under running water.  Set aside 1 tbsp of the lentils. Put the rest in a food processor and blitz for 5 seconds with just a touch of water. Transfer the ground lentils into a mixing bowl and  add the onion, chillies, salt and the whole lentils. Mix thoroughly. Then using wet hands shape the mixture into little golf-sized balls.  Slightly flatten the ball and set aside. Repeat with the rest of the mixture. Heat the oil in a wok or a deep pan. When hot, drop a few curry leaves in the oil followed by the lentil cakes. Fry until golden. serve immediately.

Chocolate cake

Hari ni mak mertua Mak Long jemput makan sempena harijadi pak mertua Mak Long minggu lepas. Lewat seminggu sebab minggu lepas tak semua ahli keluarga dapat hadir. Mak Long bawak kek coklat yang Mak Long dah ubahsuai untuk sesuaikan dengan keperluan diabetik.

This cake was made using Delia Smith’s all-in-one quick sponge recipe with a slight twist.

Ingredients:

8 oz of self raising flour

8 oz of butter

4 eggs

6 heaped tbsp of Splenda

4 tbsp of full-cream milk

2 tsp of baking powder

2 tbsp of cocoa powder

For the ganache

1 bar of 70% dark chocolate

50 ml of double cream

a knob of butter

For the filling

30 ml of double cream

1 tsp of splenda

1 vanilla pod

Heat the oven to gas mark 3. Prepare the cake tin by greasing it with softened butter and dredging it with flour. Sieve together the self-raising flour, baking powder and the cocoa powder. Add the rest of the ingredients except the milk. Beat thoroughly. Add the milk and mix again. Pour the mixture into the cake tin. Bake for 40 minutes or until skewer test comes up clean.

 Turn onto the cooling rack.  Meantime prepare the filling and ganache. Scrape the seeds off the vanilla pod and add to the cream. Add splenda and whip until thick.

Heat the cream for the ganache. Break up the chocolate bar into little pieces. Pour the heated cream over the chocolate and stir until all melted. Add the knob of butter and stir again.

To assemble,  slice the cake in half horizontally. Fill the cake with vanilla cream and pour the ganache over the cake.

Pak Long’s roast lamb sandwich

Hari minggu baru kami pergi makan di rumah mak Pak long sempena harijadi ayahnya. Mak mertua masak roast leg of lamb yang Mak Long beli kat kedai Pakistan. Bila kami nak balik, mak mertua tapaukan lebihan roast lamb. ooh kecil tapak tangan bonet kereta kami sediakan. Anyway, apabila Mak Long kena kerja dari rumah pada hari Isnin, Pak Long telah dengan baik hatinya , buatkan sandwich ni untuk Mak Long makan tengah hari.  Jazakallah my dear..

Cumin and coriander chicken

 

Masakan ayam rempah ketumbar jintan atau dikenali juga sebagai ayam masak lemak kuning sangat popular di kalangan masyarakat Jawa di kampung Maklong. Juadah ni sering dihidang semasa kenduri kendara dan juga dipagi raya. Setiap akhir Ramadan, Atuk Abah akan pastikan juadah ini siap dimasak awal untuk di’punjung’  ke rumah  saudara mara dan jiran-jiran sebelah rumah. Di kampung biasanya Atuk Abah guna ayam kampung, jadi dagingnya manis dan penuh perisa asli. Gulai ayam rempah ketumbar jintan ni tak pedas dan selalunya dihidang bersama sambal goreng istimewa.

This dish is best made using freshly ground spices and free range whole chicken cooked on the bones for outstanding aroma and  flavour. However failing that, its okay to use shop bought ground cumin and coriander. Here I have used  boneless chicken thighs to adapt to the Western palate.

Ingredients:

2 boneless chicken thighs (chopped into bite-sized bits)

2 medium sized potatoes (peeled and chopped into same bite sized cubes)

2 level tsp coriander seeds

1 level tsp of cumin seeds

1 cm cube fresh turmeric  (peeled) or 1 level tsp of ground turmeric

1 cm cube of fresh ginger (peeled)

1 large clove of garlic peeled

2 shallots or half an onion peeled

2 stalks of lemon grass (trimmed)

 2 dried tamarind slices

1 cinnamon stick

1 star anise

2 cardamom pods

2 cloves

2tbsp of cooking oil

1 can of coconut milk

salt and ground white pepper

 

Dry roast the coriander and cumin seeds in a frying pan over  a slow heat stirring occasionally until they pop but not burnt. Then using a coffee grinder, grind the spices into powder. Blend the shallots or onion, garlic, ginger and turmeric with a touch of water until smooth. Then add the ground spices and blend again. Heat the oil in a thick based pan, when hot add the cinnamon, cloves, cardamom and star anise. Then add the blended ingredients and stir.  Add the chicken and potatoes. Stir thoroughly. Using the rolling pin, smash the base of the lemon grass stalks. Add the lemon grass and dried tamarind slices to the pot. Now pour in the coconut milk. Season well with with salt and white pepper. Bring to boil and then cover and let it simmer gently until the chicken is tender and the potatoes are soft. Serve with rice.