Category Archives: Rice

Turkey Rice and Chicken Rogan Josh

25012007001

My mother-in-law passed me some turkey carcass from the Christmas leftovers which I promptly used to make a stock using the brand spanking new slow cooker we got at Christmas. I used the stock and turkey fat to make the turkey rice.  The Rogan Josh chicken is a mild  indian curry that uses yogurt, tomatoes and spices.

2 Comments

Filed under Chicken, Main Dish, Rice

Leftover fried rice

 

09112008

Fried rice is a great way of using leftovers. This fried rice is  made by simply stir frying the leftover sambal from my previous chicken in sambal dish with cooked rice. Frozen peas are added to give color. I’ve just topped it with sliced rolled omelette and some fresh salad leaves. And thats it.

Leave a comment

Filed under Rice

Nasi Beriyani Versi Mak Long

061120080021

Nasi beriyani Mak Long masih menggunakan formula yang sama tapi sedikit berbeza dari nasi beriyani gam atuk abah. Pertama, campuran rempah beriyani yang Mak Long gunakan disini tak sama dengan yang Atuk Abah guna. Kedua, Mak Long gantikan sos tomato dengan tomato buah. Ini kerana sos tomato mempunyai kandungan gula yang tinggi dan Mak Long memang berusaha untuk mengelakkan  menggunakan gula dalam masakan.

Bahan-bahannya

400 gm daging kambing (dipotong kecil)

4 cawan beras basmathi (direndam selama 20-30 minit kemudian disaring)

1/2 paket rempah beriyani (Mak Long guna Briyani Bombay Mix)

2 bawang besar dihiris nipis

4-6 biji tomato dicincang

2/3 cawan yoghurt dikacau

daun ketumbar diracik halus

daun pudina diracik halus

4 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

1 kuntum bunga lawang

serpihan kayu manis

85 gm sultana

100 gm buah gajus

beberapa titik air ros

2 sudu besar susu segar

kuma-kuma

garam

4 sudu besar minyak sapi

Hidangan 4 orang

Panaskan ketuhar pada suhu 180 C. Basuh beras perlahan-lahan dan rendam dalam air selama 20-30 minit. Toskan. Panaskan susu dan apabila mendidih turunkan dari api, masukkan koma-koma dan biarkan ia menyerap kedalam susu.

Gaulkan daging dengan rempah beriyani dan yogurt sehingga sebati. Perapkan. Sementara itu, panaskan minyak sapi dan goreng buah gajus sehingga kekuningan. Asingkan. Sekarang goreng pula sultana sehingga kembang. Angkat dan toskan.

Masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan kemudian masukkan tomato yang telah dicincang. Masak tomato sehingga benar-benar layu dan hancur. Masukkan daging dan kacau rata. Tutup dan renihkan dengan perlahan. Di dalam belanga yang lain, masukkan beras, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis dan garam. Penuhkan belanga denga air dan didihkan. Kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan beras melekat ke dasar periuk.  Apabila air telah mendidih selama 8-10 minit, tuangkan air dan saringkan beras ke dalam tapisan.

Seterusnya gunakan sebuah periuk logam yang berdasar tebal dan cedokkan separuh daging kedalamnya. Taburkan sebahagian daun pudina dan daun ketumbar. Taburkan sepertiga kismis sultana dan buah gajus. Tutupkan dengan separuh daripada nasi setengah masak. Renjiskan dua tiga titik air ros. Buat beberapa lubang pada nasi dan sudukan susu yang telah terendam koma-koma ke dalam lubang-lubang itu. Cedokkan separuh lagi daging dan tutupkan ke atas lapisan nasi. Ulangi dengan taburan daun pudina, daun ketumbar dan sepertiga lagi kismis sultana dan buah gajus. Tutupkan dengan nasi yang selebihnya.  Ulangi renjisan air ros dan koma-koma. Sebagai lapisan akhir, taburkan selebih daun pudina, daun ketumbar, buah gajus dan kismis sultana.

Tutup dengan kedap dan bakar dalam ketuhar selama 40 minit. Untuk menghidangnya, sudipkan perlahan-lahan supaya nasi tidak hancur. Oleh kerana nasi beriyani ni sudah berkuah dan berdaging, Mak Long hanya hidangkannya dengan salad sayuran dan acar buah epal sahaja.   

6 Comments

Filed under Rice