Tag Archives: jerusalem artichokes

Jerusalem artichokes dengan kepak ayam

Jerusalem Artichokes atau sunchoke adalah sejenis ubi yang datang dari tumbuhan serupa bunga matahari. Mak Long tak tahu kalau ada nama Melayu untuk Jerusalem artichoke ni. Ubi Jerusalem artichoke mempunyai bentuk dan rupa seperti halia. Kalau nak tau rasanya, bayangkan rasa kacukan antara ubi kentang dengan sengkuang.

Jerusalem artichoke mempunyai glisemik indeks yang rendah. Ini menjadikannya sesuai untuk diabetik. Karbohidrat yang terdapat dalam ubi ini adalah jenis inulin yang apabila dihadam, tidak menjejaskan kadar glukos dalam darah.  Ia adalah jenis serat yang kaya dengan prebiotik. Kita tahu yang probiotik adalah bakteria seperti acidophilus dan asid laktik bakteria yang diam dalam usus kecil kita membantu meningkatkan kesihatan kita. Prebiotik pulak adalah “makanan” untuk probiotik. Jadi ia baik untuk sistem penghadaman kita.

Jerusalem artichoke sesuai sebagai gantian kentang. Jadi anda terasa nak makan kentang, gantikan dengan jerusalem artichoke.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Chicken, Diabetic-friendly, Main Dish

Green salad with jerusalem artichoke and salmon

Ingredients:

2 salmon pieces

4 jerusalem artichokes

1 gem lettuce

1 salad tomato

1 tbsp pine nuts

1 tbsp groundnut oil

For the dressing:

juice of 1 lemon

3 tbsp of groundnut oil

1 red chilli finely chopped

1 tbsp dark soy sauce

1 tbsp sesame oil

2 tsp fish sauce

Serves 2

Start by making the dressing. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Boil the jerusalem artichoke for 15 minutes. Heat the groundnut oil in a frying pan. Place the salmon pieces skin side down. Fry for 2 minute then cover for 8 minutes. Meanwhile drain the jerusalem artichokes and peel the skin.

Then chop them. Peel the gem lettuce leaves, wash them and dry. Chop them roughly. Wash and dry the tomato and chop into wedges. When the salmon is done, peel off the skin and flake the flesh. Arrange the artichokes, leaves and tomato wedges in the salad bowl. Then scatter the salmon flakes and followed by a sprinkling of the pine nuts. Drizzle over the dressing and serve.

Leave a comment

Filed under Diabetic-friendly, Fish, Main Dish