Tag Archives: Suitable for Diabetics

Telur dan Kolesterol – Apa kata Dr. Hamid Arshat

Gambar ehsan Google

Gambar ehsan Google

Siapa ada terbaca komen Dr Hamid Arshat mengenai telur dan kolesterol dalam Facebook baru-baru ini?

drhamidarshat

Maklong tertarik dengan komen beliau kerana selama ini pun Maklong menyokong pengambilan telur dalam pemakanan. Memang telur mengandungi kolesterol yang

tinggi  bagaimana pun ia tidak memberi kesan negatif kepada kadar kolesterol dalam tubuh. Sebaliknya telur membantu meningkatkan HDL (good cholesterol) dan merendahkan LDL (bad cholesterol) (2010, 2006). Kajian terkini juga menunjukkan yang telur tidak menyebabkan penyakit jantung. (2013)

Selain dari itu, telur sangat kaya dengan antioksidan lutein dan zeaxanthine. Kedua-dua antioksidan ini sangat penting dalam pemuliharaan mata (kajian 2005, 2002).  Ironisnya, masih ramai pengamal perubatan yang menasihatkan supaya kurangkan makan telur, kalau boleh pun ambik yang putihnya sahaja. Alangkah ruginya! Sedangkan kuning telurlah  yang mengandungi lutein dan zeaxanthine.

Allah jadikan telur sebagai satu sumber makanan semulajadi yang paling lengkap. Ia mengandungi blok binaan yang sempurna untuk pertumbuhan dan pembesaran seekor anak ayam.  Sebiji telur mengandungi protein tinggi dengan 9 jenis asid amino, vitamin (antaranya vitamin A, B2, B5, B12, D3), zat mineral (seperti zat besi, fosforus, sulphur dan selenium) dan lemak yang baik.  Telur juga mengandungi  zat choline yang sangat baik untuk otak. Di saat harga barangan meningkat naik ekoran kenaikan harga minyak, telur adalah makanan paling berzat dan paling berkhasiat yang mampu dibeli oleh segenap lapisan masyarakat. Ia bukan sahaja  murah dan sangat mengenyangkan malah ia juga mudah diolah  dalam berbagai jenis masakan dan hidangan. Nak tahu satu berita baik tak? Telur juga boleh membantu menurunkan berat badan. Betull! Kajian ini ada buktinya.

TAPI – Sekiranya anda obes atau anda mengidap sakit jantung, darah tinggi atau kencing manis, jangan salahkan telur yang anda makan. Perhatikan makanan lain yang anda makan bersama telur atau ingredient lain yang dimasak bersama telur. Jika terdapat gula atau karbohidrat, maka itulah suspek utama yang perlu dipersalahkan dan dihindarkan.

So apa lagi? Tak perlu takut makan telur kecuali anda memang alergik pada telur.

Psst! Maklong dulu kan masa kecil pernah memasuki pertandingan yang memerlukan kekuatan seni suara. Atuk mak kata kalau nak suara elok makan telur ayam kampong mentah. Ambil telur yang betul-betul fresh, bersihkan kemudian tebuk dua lubang di hujung dan pangkal. Tutupkan satu lubang dengan jari dan letakkan lubang satu lagi ke mulut. Nganga luas-luas, lepaskan jari dan sedut isi telur dan terus telan. Maklong  amalkan setiap hari sehingga hari pertandingan. Betul atau tidak petua ni, Maklong berhasil menjadi johan hehehe.

Leave a comment

Filed under Diabetic-friendly, Tips

Jamie’s Pass-It-On Fish Pie

15112008003

This is so quick and easy. No, its not the classic fish pie but it taste just as brilliant. And you don’t have to slave over the stove for hours. Its a great all-in-one dish.

I have used salmon and coley without the prawns. I have also made this diabetic friendly by substituting half of the potatoes with equal amount of cauliflower. It was so good Pak Long went for a second helping and he said he didn’t like coley before. There you go! 🙂

So Jamie, this is my way of passing it on. You can see the original recipe here. And in case the link doesn’t work, here’s my tweaked cheaper version.

Ingredients:

2 medium to large potatoes (peeled and chopped into quarters)

half a head of cauliflower (broken into smaller florets)

2 slices of salmon fillets (skinned and chopped into inch sized cubes)

2 slices of coley fillets (skinned and chopped into inch size cubes) – I used thawed from frozen coley filltes

2 sticks of celery stalks (coarsely grated)

1 medium carrot (peeled and coarsely grated)

120 gm of strong mature cheddar cheese (coarsely grated)

a handful of parsley (chopped finely)

juice of 1 lemon

1 bowl of baby spinach (washed)

1 red chilli (finely grated)

olive oil

knob of butter

salt and pepper

SERVES 4

Heat the oven to 200C. Put the potatoes and cauliflower in a saucepan, top with water and bring to boil until soft.

Meanwhile place the salmon, coley, grated vegetables, chilli, parsley, spinach and cheese in a casserole dish. Add the lemon juice. Drizzle with a tablespoon of olive oil.  Season with salt and pepper.  Mix the ingredients together.

Next strain the cauliflower and potatoes and put them back in the same saucepan. Add a knob of butter and season with salt and pepper. Mash untuil smooth. Now pile the mash over the filling and spread evenly to cover the fish and vegetables. This will allow the fish to gently steam in the casserole.

Bake for 40 minutes at 200C. When you see the cheese bubbling through the mash, its ready. Isn’t that short and sweeet.

Leave a comment

Filed under Diabetic-friendly, Fish, Main Dish

Buah Epal Bakar

12112008002

Buah epal bakar dengan mascarpone

Semalam Pak Long dapat epal lagi dari mak dia. Kali ini kami dapat epal Bramley. Jadi Mak Long cuma buang empulur dua biji epal dan buatkan kelaran sekeliling epal. Kemudian Mak Long sumbat dengan kismis dan tuangkan sedikit jus oren dan bakar pada suhu 180 C selama 20-30 minit. Apabila epal tu memecah dan kembang, masaklah dia. Pak Long hidangkan dengan krim dan mascarpone. Layannnn…. 🙂

 

Leave a comment

Filed under Dessert, Diabetic-friendly